Currykyckling

Jag hittade ett recept i en tidning men kunde såklart inte låta bli att ändra lite =) Det blev himla gott tyckte jag! Jag vet inte om currypastan är mildare eller starkare i Sverige men så här gjorde jag:

4-5 kycklingfiléer
salt & peppar
2 morötter (inte för stora)
1 purjolök
1 röd paprika
1 burk kokosmjölk á 400 ml
ca 3 msk röd thai currypasta
ca 1 tsk sambal oelek

Stimla kycklingen. Bryn den och krydda med salt och peppar. Skär morötterna i tunna stavar ca 5 cm långa. Strimla purjo och paprika i lika långa bitar. Häll i kokosmjölk, currypasta och sambal oelek. Lägg i grönsakerna och låt grytan sjuda tills grönsakerna är al dente. Smaka av och krydda ev. mer. Servera ris eller nudlar till.
Om man vill ha mycket sås så är det bara att dubbla mängden kokosmjölk, currypasta och sambal. Då kan man ha i lite mera grönsaker tex. delade sockerärtor, små broccolibuketter eller annat gott.