Citrusceviche med mjölkchokladflarn

50 minuter + tid att stå och dra

1. Koka upp glykos och florsocker till 160 grader. Dra av från plattan, tillsätt chokladen och rör om. Häll ut på en silikonbakmatta och lägg på bakplåtspapper. Kavla hastigt ut massan till 1 mm tjocklek. Ta bort papperet, vecka flarnet och låt det stelna helt. Bryt det i lagom stora bitar.

2. Tvätta limen. Riv hälften av skalet fint och pressa saften ur hela limen. Koka upp socker och vatten, dra av från plattan och tillsätt limesaften. Rör i skalet när lagen har kallnat.

3. Dela och skrapa ur vaniljstången. Lägg stången och fröna i oljan och låt stå och dra i några timmar.

4. Skala grapefrukten med en vass kniv och skär bort hinnorna i mellanväggarna och runt om. Skala apelsiner, mandariner och melon med en vass kniv och skär frukterna i bitar.

5. Blanda frukten i en skål och häll på limelagen.

Droppa på vaniljoljan vid servering. Servera med glass och flarn.

Recept: Elisabeth Johansson


Foto: Jurek Holzer/Svenska Dagbladet/Scanpix