Chokladtäckt chokladkaka med vitchokladsmousse och hallonsås

Vitchokladmousse
1. Blanda gelatinet med vattnet. Låt stå i circa en minut och blanda sedan i två matskedar grädde.

2. Värm blandningen i ett vattenbad tills gelatinet smält. Blanda ner den hackade vitchokladen och värm tills den smälter, men låt inte gelatinet koka
eftersom det förlorar sin effekt då. Ställ undan och låt blandningen svalna något.

3. Vispa grädden och vänd sedan ner vitchokladblandningen.

4. Ställ den blivande moussen i kylskåpet eller om det är ont om tid kyl den i ett isbad (ställ skålen i isvatten).

Hallonsås
1. Koka upp hallon med lite vatten och socker. Sila såsen och spara hallonen och lite vätska till chokladkaksfyllning.

Chokladsmet
1. Värm allt tillsammans tills chokladen smält.

Chokladkaka
1.Värm under omrörning ägg, socker och salt i vattenbad till 40C.

2. Vispa sedan blandningen (använd maskin med ballongvisp) tills den svalnat och är fluffig.

3. Blanda ihop mjöl och kakao och vänd sedan ner i smeten.

4. Häll i det smälta smöret.

5. Häll i smörad springform och grädda i circa 15 minuter i 200C. Om man använder muffinsformar så tar det bara 4-8 minuter och har
fördelen att man kan kyla ner allt vattenbad.

6. När kakan har svalnat dela den horisontellt och bred hallonblandningen i ett lager i mellan. Täck hela kakan med chokladsmeten.

7. Servera chokladkakan med en mousse quenelle på en hallonspegel.

Foto: Emma Mattsson