Chilimarinerade lax- och scampispett med persiljepotatispuré, wokade grönsaker och basilikaolja

Sätt ugnen på 175 grader. Skär laxen i 1,5-2 cm stora bitar. Rulla bitarna en och en. Trä på spett tillsammans med tigerräkorna. Lägg i en smord form eller bleck och pensla på chilisåsen. Strö över malen svartpeppar och salt och ställ i kylen i några minuter. Sätt in spetten i ugnen i ca 10 minuter. Skala potatisen och koka den i saltat vatten 15-20 minuter. Värm under tiden mjölken, grädden och smöret i en kastrull. När smöret smält, häll ner persiljan (bara bladen) och mixa slät. Pressa potatisen med en purépress och häll ner persiljesmöret lite åt gången. Vispa med ballongvisp till lagom konsistens. Salta och peppra. Gör under tiden basilikaoljan genom att hälla oljan i en liten rostfri bunke, lägg i basilikan och mixa väl med stavmixer. Fräs sedan grönsakerna i lite olja och krydda med koriander, cayennepeppar och salt. Servera spetten tillsammans med potatispurén och basilikaoljan, gärna på långsmala tallrikar. Garnera med t ex citronskiva och någon ört.