Chef Pauls köttfärslimpa

Ännu ett recept från Paul Prudhomme. Det som är extra speciellt med dessa recept, är kryddblandningen från just Paul Prudhomme. Den finns att köpa i välsorterade livsmedelsbutiker. Eller fråga hos http://www.risbergimport.com, vilken är den svenska importören.

Ingredienser:

4 msk stekmargarin
2 dl finhackad gul lök
1 dl finhackad selleri
1½ dl finhackad grön paprika
1 dl finhackad salladslök
1 msk plus 2 msk Chef Paul Prudhomme's Meat Magic®
2 tsk hackad vitlök
1 msk Chef Paul Prudhomme's Magic Pepper Sauce®
1 msk Worcestershire sauce
2 hela lagerblad
1 dl mjölkpulver
1,5 dl ketchup
800 g nötfärs
200 g fläskfärs
2 lätt vispade ägg
2,5 dl ströbröd

Gör så här:

1. Smält stekmargarinet i en kastrull.
2. Tillsätt lök, selleri, paprika, salladslök, Meat Magic, vitlök, pepparsås, Worcestershire sauce och lagerblad.
3. Låt koka upp och koka under viss omrörning i c:a 6 minuter eller tills blandningen börjar fastna i kastrullen.
4. Rör i mjölkpulvret och ketchup och koka i ytterligare två minuter under viss omrörning. Låt svalna i rumstemperatur.
5. Sätt ugnen på 175°
6. Lägg nöt- och fläskfärs i en stor bunke. Tillsätt ägg, grönsaksblandningen (ta bort lagerbladen först) och ströbröd.
7. Blanda försiktigt ingredienserna för hand utan att ”blanda sönder” färsen (det gör lätt färsen vattnig)
8. Lägg blandningen i ett osmort eldfast fat på c:a 20 x 30 cm. Forma färsen så att den inte rör vid kanterna av formen och stoppa in i ugnen i 25 minuter.
9. Höj värmen till 200° och stek tills den är klar (c:a 10 minuter till).