Tillagning
Detta är ett av mina favoritbröd som kan svängas ihop utan större ansträngning, särskilt som de är kalljästa. Alltid mycket uppskattade, antingen på buffébordet, till maten eller som mellanmål. Jättesmarriga att äta som de är, eller med smör på.
Jag brukar rosta hasselnötterna en stund i ugn innan jag hackar dem och blandar ner dem i smeten, det blir så mycket godare smak så. Jag rostar även pumpakärnorna i en torr stekpanna.
Den torkade frukten kan man anpassa till vad och hur mycket man har i skafferiet, och vad man tycker extra mycket om. :)
Du behöver för ca 16 st:
25g jäst
3dl vatten, kallt
1 tsk salt
1 msk olivolja
1 tsk honung, gärna flytande
1 dl russin
6-8 st torkade aprikoser
6-8 st torkade fikon
1/2 dl pumpakärnor
1/2 dl hasselnötter
2 dl vetemjöl special
2 dl grahamsmjöl eller fullkornsdinkelmjöl etc.
5 dl vetemjöl
ev. några matskedar linfrön
Lägg all frukt i blöt, även linfrönen separat. (Behövs nödvändigtsvis inte, det blir gott ändå) Rosta hasselnötterna i ugn 175 grader, i ca 10 minuter. De ska inte bli för bruna. Rosta pumpakärnorna i torr stekpanna. Lägg nötterna och fröna att kallna när de är klara.
Smula ner jästen i en stor bunke. Strö över salt, olja och klicka över honungen. Häll på lite av vattnet och rör tills jästen löser sig, häll sedan på resten.
Häll av linfröna (om du lagt dem i vatten), hacka hasselnötterna och tillsätt dem och pumpakärnorna. Hacka den torkade frukten (eller klipp med sax, det gör jag, går mycket snabbare) i lagom små bitar och häll i degspadet. Russinen går i som de är.
Nu ser det ganska fullt ut, men det är ingen fara.
Tillsätt vetemjöl special och rör om. Häll därefter ner grahamsmjölet, och sedan vetemjölet. Rör till en hyfsat smidig deg. Låt den vila i 30 minuter. (Ibland jäser mitt bröd lite lite, men det brukar inte ha ett så negativt resultat på slutprodukten iaf.)
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och knåda en stund. Rulla ut till en lång korv, och skär degen i ca 16 bitar. Snurra varje bit och doppa i mjöl. Lägg på plåt och lås jäsa ytterligare 30 minuter. Sätt ugnen på 250 grader.
Grädda i ca 10-15 minuter. Klart!
