Brunkål av Jan Boris-Möller för Lidl

Brunkål av Jan Boris-Möller för Lidl
? portioner

Ingredienser:
1 vitkålshuvud (3-4 kg)
5 dl sirap
150 g smör
Salt
Svartpeppar

Tillagning:
Sätt en stor kastrull med vatten på spisen, vi skall nämligen koka kålen lite innan vi bryner den. Under tiden som vattnet blir varmt, dela kålhuvudet i 4 delar, med fästet nedåt. Nu skär du av hörnan med fästet (roten). Dessa bitar kastar du, tillsammans med de ytterblad som ser lite skamfilade ut.

Nu strimlar du kålen i 2 cm breda strimlor, lägg allt i en stor bunke, se till att bladen inte sitter ihop för mycket. Det ser mycket ut nu, men det kommer bara att vara en tredjedel kvar när du är färdig.

Släng nu ner kålen i det kokande vattnet. Det behöver bara ligga där i ca 5 min. Är det mycket kål, så får du göra detta i omgångar. Varför vi kokar kålen är för att vattnet till viss del skall försvinna ur bladen. Detta för att annars så kommer vattnet ut i stekpannan när vi senare skall steka, och det kan ju inte bli varmare än 100 grader i en stekpanna om det är vatten i pannan. För att förhindra detta så blir vi av med en stor del vatten innan och vi får en betydligt bättre stekyta på kålen, vilket är oerhört viktigt i denna rätt. Efter hand som kålen är förvälld, lyft upp kålbitarna med en hålslev och lägg dem på en handduk så att de rinner av. Därefter kan du börja bryna kålen i en stekpanna. Lägg i en stor klick smör, se till att den är riktigt brynt innan du lägger ner den förvällda vitkålen. Kålen måste få en bra stekyta så att den blir brun.

Stek inte för mycket åt gången. När kålen börjar få lite färg kan du ringla över lite av sirapen. Rör om då och då, men rör inte för mycket för då blir det ingen bra stekyta. Efter varje stekomgång lägger du över kålen i en kastrull, ta 1 dl vatten och häll i pannan, rör runt, och häll detta ”stekvatten” i samma kastrull. Upprepa detta tills all kål är brynt. Nu är det jobbiga över. Har du nu någon sirap över, så har du gjort bort dig, men ingen större fara. Ta resterande sirap ner i kastrullen, tillsätt kryddor och ev. lite ättika. Låt nu allt koka lite, med lock, i sisådär en till en och en halv timme. Mot slutet kan du se hur mycket vatten som är kvar i kastrullen, är det mycket så ta bort locket. Tillsätt salt och peppar.

Hållbarhet:
Går utmärkt att frysa in, lämpligen i frysplastpåsar. Krama ur all luft innan du försluter påsarna.
Håller sig c:a 6 månader.

Källa:
Lidl