Beräkning av buffémat

Hittade en lathund för beräkning av buffémat
som kan underlätta .
Vill passa på att önska en trevlig sommar till alla i klubben

Portions- och bufféguide
Så här mycket går det åt om du ska servera en varmrätt:
Beräkna totalt 100 g-150 g kött utan ben per portion.
Beräkna totalt 100 g -125 g kött utan ben till wok eller köttgryta per portion.
Beräkna totalt 125 g -150 g kött med ben till köttgryta per portion.

Så här mycket går det åt om du ska servera en buffé:
Beräkna totalt 100-150g kallskuret per portion.
Beräkna totalt 250-350g tillbehör per portion.

Tänk på;

Hur hungriga dina gäster är och om det är män el. kvinnor eller blandad grupp.
Vilken tid buffén ska serveras.
Om gästerna har någon favorit rätt. Detta gäller speciellt barn.
--------------------------------------------------------------------------------

Sort Vid servering av 1-2 rätter ca g/msk/dl Vid servering av 3- flera rätter ca g/msk/dl
KALLSKURET
Kött/chark/fisk/sill
Rostbiff 100g 50g
Kokt el. rimmad skinka 100g 50g
Rökta produkter 100g 50g
Köttbullar 100g 50-75g
Paté 100g 50g
Pastrami 100g 50g
Kalkon/kycklingfilé 100g 50g
Kycklingklubba 250g
Kycklingben 150-200g 75-110g
Kycklinglår 250g
Kycklingvinge 200g 100-150g
Räkor med skal 250g 100g
Lax, gravad/kallrökt 100g 50g
Sill 100g 50g
Lax varkokt/inkokt 100g 50-75g
TILLBEHÖR
Sallad/paj/gratäng/paté
Potatis, kokt el. bakad 175-200g 100-150g
Färsk potatis 200-250g 100-150g
Potatissallad 200g 100-150g
Potatisgratäng 200g 150g
Potatissallad 250g 100-150g
Potatispaté 150-200g 150g
Paj 200-250g 100-125g
Grönsakspaté 150-200g 150g
Wokade grönsaker 75g 50g
Grönsallad 50g 50g
DRESSING/SÅS
Dressing t.ex. majonäs/gräddfil 2 msk 1 msk
Dressing te.x. vinägrett, Cumberland 2 msk 1 msk
Sås, kall el. varm tex. Gravlaxsås, svampsås ½ dl 2 msk - ½ dl
BRÖD OCH OST
Mjukt bröd 50-75 g 50 g
Hårt bröd/knäckebröd 25 g 15 g
Hårdost 50 g 25 g
Dessertost 30g 15-25 g
Färskost 30 g 15g
KÄLLA: Mått för mat, ICA provkök/KF, ICA Bokförlag, 2000.