Korianderälskarens musselsoppa

1. Kontrollera musslorna, de ska vara stängda eller stänga sig när man knackar på dem. Borsta musslorna rena. På blåmusslor ska skägget dras av.

2. Repa av bladen från korianderstjälkarna till soppan. Lägg undan bladen och spara stjälkarna. Krossa citrongräset med bredsidan på kniven. Tvätta limen, riv skalet och pressa juicen. Rensa bort kärnorna från chilin, strimla den och lägg undan hälften av strimlorna. Finhacka vitlöken. Blanda grytans alla ingredienser inklusive korianderstjälkarna och koka i ca 10 minuter.

3. Musslor: Värm olja i en kastrull. Finhacka schalottenlök och vitlök och fräs i oljan tills de mjuknar. Tillsätt musslorna, slå på vinet och lägg på ett lock. Sjud tills musslorna öppnar sig, ca 5 minuter. Sortera bort de stängda musslorna. Sila av spadet och häll det i soppan. Låt musslorna ligga kvar i kastrullen.

4. Koka nudlarna enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda 1 dl soppa i nudlarna. Fördela nudlarna i fyra tallrikar, lägg musslor, chili och korianderblad på. Häll över resten av soppan precis innan ni ska börja äta.

Recept: Alice Brax
Foto: Jurek Holzer
Rekvisita: Orrefors