Biff minute med trattkantareller och rucola

Skala potatisen och riv den på fina sidan av ett rivjärn eller använd matberedaren. Pressa ur all vätska ur den rivna potatisen och krydda med salt och peppar. Forma fina små puckar av potatisen och stek dem smör på medelhög värme. Varmhåll i ugn. Vill du spara tid är ett alternativ att använda färdigköpta frysta rösti som finns i frysdisken på din närmsta matbutik.

Fräs kantarellerna tillsammans med hälften av schalottenlöken. Lägg några rucolablad i den färdigstekta svampen och tag upp allt ur stekpannan. Varmhåll.
Salta och peppra lövbiffarna och stek dem hastigt på båda sidorna. Lyft upp och varmhåll.

Lägg den finhackade schalottenlöken i pannan och låt den steka helt kort i samma panna som du stekte biffarna (diska inte pannan, tanken är att tillvarata alla köttsmaker som finns kvar där). Häll rödvinet i pannan och tillsätt sockret. Låt koka ihop 30 sekunder.
Lägg lövbiffen på varma tallrikar, lägg en hög svamp- och rucolablandning över och skeda över rödvinsskkyn. Servera med potatispuckarna.