Grillad lammfilé jubileumsmarinerad i citronsnaps

Receptet komponerat av Robert Gullbro, Gullbro kök och bar i gotländska Klintehamn.
Foto: Mats Hemlin

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1,2 kg lammfilé
Jubileumsmarinad
2,5 tsk svartpeppar
2,5 msk rosmarin, färsk, grovhackad
1 st citron(er), zest + saft
3 st vitlöksklyftor, hackade
1 dl olivolja, jungfru
3 cl brännvin, tex Aalborg Jubileum Citron
Pestoslungad färskpotatis
3 kg färskpotatis(ar), kokad
1 paket sockerärtor
1 knippa(en) rädisor
4 st salladslök(ar)

18 st grön sparris
Pesto
100 gram pinjenötter
200 gram parmesanost, färsk, grovriven
2 kruka(or) basilika, färsk
1,5 dl olivolja, jungfru
4 st vitlöksklyfta(or)
salt
svartpeppar

Tillagning

1. Stycka köttet i jämnstora bitar. Blanda alla ingredienser till marinaden i en frysplastpåse, spara lite i en separat skål till pensling efter grillningen.

2. Lägg i köttet, knyt ihop påsen och skaka så allt blir väl blandat. Låt köttet marinera i ett dygn i kylen.

3. Trä upp köttbitarna på grillpinnar. Grilla på ganska hög värme på grill eller i grillpanna, ca 1-2 min på varje sida.

4. Pensla köttet med marinaden efter grillning.

5. Blanchera (koka hastigt) sockerärtorna och sparrisen. Noppa och skiva rädisorna, skiva salladslöken och riv parmesanosten.

6. Gör peston: Mixa nötter, parmesan, basilika, olivolja och vitlök.

7. Slunga den varma potatisen med resten av grönsakerna och peston tills det är väl blandat. Smaka av med salt och svartpeppar.

8. Servera lammet med vitlöksmör, citronklyftor, rosmarinkvistar och pestoslungad färskpotatis.