Kardemummaglass med körsbär och nötnougatine

Kardemummaglassen: Koka upp grädden och mjölken med de hela kardemummakärnorna. Vispa äggulor och 1.25 dl socker luftigt. Rör i grädden och slå tillbaka allt i kastrullen. Sjud smeten under vispning till krämig konsistens. Den får inte koka. Ställ glassmeten att kallna. Sila bort kardemummakärnorna. Kör i glassmaskin till mjukglasskonsistens. Tag glassen ur maskinen och frys. Körsbären: Koka ihop rödvin, 1.5 dl socker, vaniljstång, kanelstång samt rivet skal av en halv citron. När ungefär hälften återstår ska lagen silas. Lägg i körsbären och låt allting få ett uppkok. Red av lagen lätt med maizena utrörd i lite kallt vatten. Låt bären kallna i lagen. Nötnougatine: Blanda 65 g smör, 1 dl socker, 25 g glukos, 2 g pektin, 50 g grovhackade hasselnötter och 25 g grovhackade pistagenötter i en kastrull och värm till just innan kokpunkten. Bred ut smeten till 10-15 rundlar med ca 7 cm diameter på bakplåtspapper. Grädda i 175 graders ugnsvärme 10-12 minuter. Låt det kallna på plåten. Det går att jämna till rundlarna innan de kallnat och därmed stelnat. Smeten släpper en del fett under gräddningen. Skeda upp glassen. Slå körsbär med sin lag runt om och toppa med ett flarn.