Vivels chokladmousse med vodkaspetsad plommonsylt

Vinnande dessertrecept från Årets konditor 2004, Andrej Bagniewski

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

40 gram socker, (ca 0,45 dl)

0,25 dl vatten

1 tsk kaffe, kallt

140 gram mörk choklad (70 %)

3 st äggula(or)

2 dl vispgrädde

1 dl plommonsylt

Krupnik, honungsvodka, efter smak

Tillagning

1. Vispa grädden lätt. Den ska vara fluffig men inte fast.
2. Vispa äggulorna så att de blir vita och fluffiga.
3. Koka försiktigt ihop sockret, vattnet och kaffet. Låt sjuda ca 30 sekunder.
4. Vispa ned den varma sockerlagen i äggulorna.
5. Smält den mörka chokladen i vattenbad eller microvågsugn.
6. Blanda chokladen och äggulorna. Låt chokladsmeten svalna lite innan du går till punkt 7.
7. Blanda i den vispade grädden i chokladsmeten. Lite i taget tills du har en jämn smet.

Nu ska allt slås upp i spetsiga glas, börja med att lägga en klick plommonsylt som smaksatts med honungsvodka (styrka efter smak) slå sedan i moussen ovanpå. Ställ sedan in glasen i kylen för stelning, vilket tar ca 3 tim. Har du inte Krupnik går det bra med annan spritsort, använd din favorit.