Jordnötsnudlar

| 12 ingredienser | 0 minuter
Jordnötssås har en magisk förmåga att ena människor. Alla älskar jordnötssås, till och med de som hatar jordnötter ... och sås. Om du känner dig extra hungrig kan du lägga till ett gäng kikärter, stekt tofu eller vegokött. Recept från boken "Vego hela dagen!", B Wahlströms.
jordnötsnudlar

Ingredienser

Nudlar

  • 400 gram risnudlar
  • 1 st morot
  • 2 st salladslök(ar)
  • 1 st röd paprika
  • 2 dl rödkål strimlad
  • 2 dl böngroddar

Jordnötssås

  • 2 st lime saften
  • 1 msk sesamolja
  • 1.5 msk sojasås
  • 0.5 dl sweet chilisås
  • 1.5 dl jordnötssmör
  • 0.5 dl vatten

Tillagning

Nudlar

  • 1. Koka risnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av vattnet.
  • 2. Riv moroten grovt på rivjärnet. Skiva salladslökarna fint och hacka den röda paprikan. Strimla rödkålen fint.
  • 3. Blanda kokta risnudlar, morot, salladslökar, paprika, rödkål och böngroddar.

Jordnötssås

  • 1. Pressa limefrukterna.
  • 2. Vispa ihop limesaft, sesamolja, sojasås, sweet chili-sås, jordnötssmör och vatten i en skål.
  • 3. Blanda nudlarna med jordnötssåsen och servera.

Mattias kikärtsgryta med saffran och rispapperssamosas

| 25 ingredienser | 45 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 571
  • Protein: 15 gram
  • Fett: 30 gram
  • Kolhydrater: 54 gram
Vegomästaren Mattias Kristiansson gästspelar i vår vegetariska matkasse och bjuder här på en riktig favorit. En värmande gryta med godaste tillbehöret i form av rispapperssamosas. Mums!

Ingredienser

Kikärtsgryta

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 förpackning kikärtor
  • 1 st grönsaksbuljong tärning(ar)
  • 400 ml kokosmjölk
  • 1 förpackning krossade tomater
  • 1 paket saffran
  • 2 st kanelstänger
  • 2 st lagerblad
  • 2 tsk spiskummin
  • 1 salt
  • 2 msk paprikapulver
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 st paprika
  • 1 rapsolja

Rispapperssamosas

  • 1 klyfta(or) vitlök(ar)
  • 1 rapsolja
  • 200 gram potatis skalade, kokta
  • 100 gram morot
  • 8 st rispapper
  • 1 salt
  • 1 krm kanel
  • 2 tsk curry
  • 0.5 st gul lök(ar)
  • 0.5 st chilifrukt grön
  • 1 tsk koriander malen
  • 1 sesamfrö
  • 0.5 msk ingefära riven
  • 1 rapsolja
  • 1 svartpeppar

Tillagning

Kikärtsgryta:

  • 1. Sätt ugnen på 200 grader. Koka potatisen om du inte redan har färdigkokt.
  • 2. Skala och grovhacka gul lök och skölj och tärna paprika fint. Fräs i lite olja tills de mjuknar och får lite färg.
  • 3. Rör ner tomatpuré, paprikapulver, spiskummin, lagerblad, kanelstänger och saffran. Låt fräsa med i någon min. Häll sedan på krossade tomater, kokosmjölk och buljongtärning. Låt sjuda i 5 min.
  • 4. Häll av spadet från kikärtorna och skölj dem i vatten. Rör ner dem i grytan och låt bli varma. Smaka av med salt.

Rispapperssamosas:

  • 1. Krossa potatisarna med en gaffel. Ställ åt sidan så länge.
  • 2. Skala och finhacka morot, gul lök och chili. Skala och riv ingefära och vitlök. Fräs morot, lök, chili, ingefära och vitlök i lite olja.
  • 3. När allt har mjuknat något rör du ner den krossade potatisen, koriander, curry och kanel. Smaka av med salt och peppar och ta av från värmen.
  • 4. Fyll en skål med varmt vatten. Doppa ner ett rispapper i vattnet i 10 sek. Ta upp det och lägg på en fuktad handduk på en skärbräda.
  • 5. Fördela två matskedar av samosafyllningen i mitten av rispappret. Vik in kanterna och rulla ihop som en vårrulle. Lägg på en plåt och fortsätt med resten av rispapperen.
  • 6. Pensla rispapperssamosan lätt med olja och strö över sesamfrön. Sätt in i ugnen cirka 15 min, eller tills de har fått fin färg.
  • 7. Servera grytan med frasiga rispapperssamosas.

Sticky tofu

| 9 ingredienser | 0 minuter
Tofu gör sig bäst i en smakrik marinad. Eller en kladdig glaze som i det här fallet. Ju längre den får bada i glazen, desto bättre. Recept från boken "Välkommen till Vegoriket", Massolit Förlag.
Sticky tofu

Ingredienser

Glaze

  • 1 dl ketchup
  • 1 dl rårörsocker
  • 2 msk sojasås glutenfri
  • 1 st apelsin(er) rivet skal
  • 0.5 st apelsin(er) saften
  • 2 tsk ingefära riven, färsk
  • 2 klyfta(or) vitlök pressade
  • 0 salt
  • 0 svartpeppar
  • 400 gram tofu fast

Tillagning

  • 1. Skiva tofun i 1 centimeter tjocka skivor.
  • 2. Blanda ihop ketchup, rårörsocker, sojasås, apelsinskal, apelsinsaft, riven ingefära, vitlöksklyftor, salt och svartpeppar.
  • 3. Låt tofun ligga och marinera i hälften av glazen i 30 minuter, helst längre.
  • 4. Stek sedan tofun krispig i en stekpanna. Eller lägg den på grillen om du har en igång.
  • 5. Pensla på resterande glaze och servera.

Mattias rostade morotssoppa med dillkräm på surdegsbröd

| 18 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 492
  • Protein: 14 gram
  • Fett: 16 gram
  • Kolhydrater: 65 gram
Gästkocken Mattias Kristianssons förgyller vår vegetariska matkasse med sina veganska recept. Den här härliga och smakrika morotssoppan är en riktig hit!

Ingredienser

Dillkräm

  • 1 förpackning vita bönor
  • 1 dl Sojayoghurt
  • 1 dl dill finhackad
  • 1 tsk agavesirap eller honung
  • 1 salt
  • 1 msk citronsaft
  • 1 svartpeppar

Rostad morotssoppa

  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 dl Havregrädde
  • 2 tsk fänkålsfrö grovt stötta
  • 2 st grönsaksbuljong tärning(ar)
  • 3 st apelsin saften från
  • 2 msk olivolja
  • 1 salt
  • 2 st fänkål
  • 600 gram morötter
  • 1 l vatten
  • 1 smörgåskrasse klippt, till servering
  • 1 svartpeppar

Tillbehör

  • 1 förpackning surdegsbröd

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 225 grader.
  • 2. Rostad morotssoppa: Skala och grovhacka gul lök. Skala morötterna och skär i mindre bitar. Halvera fänkålshuvudena och skär bort den hårda roten. Hacka dem grovt.
  • 3. Blanda lök, morötter och fänkål på en plåt. Ringla över olivolja och rosta i ugnen ca 20 minuter tills grönsakerna har fått fin färg. Rör om då och då.
  • 4. Ta ut grönsakerna och häll ner i en stor kastrull. (Sänk ugnsvärmen till 200 grader.) Tillsätt vatten, apelsinsaft, buljongtärningar och stötta fänkålsfrön. Koka upp och låt sjuda i 10 minuter.
  • 5. Tillsätt grädde och mixa allt till en slät soppa med hjälp av en stavmixer. Smaka av med salt och peppar.
  • 6. Dillkräm: Häll av spadet från bönorna och skölj dem i vatten.
  • 7. Lägg bönorna i en matberedare tillsammans med yoghurt, finhackad dill, agavesirap/honung, citronsaft samt salt och peppar efter smak. Mixa till en slät kräm. Du kan även göra det här med hjälp av en stavmixer.
  • 8. Tillbehör: Värm brödet enligt anvisning på förpackningen.
  • 9. Häll upp den rostade morotssoppan i skålar. Toppa med klippt smörgåskrasse. Servera varmt surdegsbröd med dillkräm till.

Mattias tofuwraps med jordnötssås

| 19 ingredienser | 30 minuter

Näringsvärde

  • Kcal: 719
  • Protein: 24 gram
  • Fett: 32 gram
  • Kolhydrater: 78 gram
Gästkocken Mattias Kristiansson bjuder på ett veganskt recept med krispig tofu, paprikaröra och jordnötssås snyggt serverat i tortillabröd. Perfekt till fredagsmyset!
tofuwraps

Ingredienser

Jordnötssås

  • 0.5 dl vatten varmt
  • 2 msk agavesirap
  • 2 msk sojasås ljus
  • 1 msk limesaft
  • 1 dl jordnötssmör
  • 2 tsk sesamolja
  • 2 msk ingefära färsk
  • 2 st vitlöksklyfta(or)

Paprikaröra

  • 1 olivolja
  • 1 st gul lök(ar)
  • 3 st tomat(er)
  • 1 salt
  • 2 st paprikor
  • 1 svartpeppar

Tofuwraps

  • 1 olivolja
  • 0.5 dl sweet chilisås
  • 8 st tortillabröd
  • 0.5 st salladshuvud
  • 300 gram tofu fast
  • 1 dl hirs

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 100 grader.
  • 2. Tofuwraps: Koka upp rikligt med vatten i en kastrull. Koka hirsen i ca 5 min och sila av i ett durkslag.
  • 3. Skär tofu i skivor. Hetta upp lite olivolja i en stekpanna och stek tofun på hög värme till den är krispig och gyllenbrun. Lägg sedan över den på en tallrik och pensla med sweet chilisås.
  • 4. Paprikaröra: Skölj och strimla paprikorna. Skala löken och skär i smala klyftor. Fräs paprika och lök i en stekpanna i lite olja tills det får färg.
  • 5. Halvera tomaterna och pressa ur kärnhuset. Strimla sedan tomaterna och blanda ned i stekpannan. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra i ca 5 min.
  • 6. Jordnötssås: Skala och riv vitlök och ingefära fint på ett rivjärn. Mixa jordnötssmör, vatten, soja, sirap, limesaft och sesamolja tillsammans med vitlök och ingefära i matberedare eller med stavmixer till en slät och krämig sås.
  • 7. Tofuwraps: Värm tortillabröden enligt anvisning på förpackningen. Skölj salladen och skär i mindre bitar.
  • 8. Fyll tortillabröden med tofu, kokt hirs, paprikaröra, jordnötssås och sallad. Servera!

Moo Shu med tofu och grönsaker

| 14 ingredienser | 30 minuter
En vegetarisk variant av den kinesiska rätten ”Moo Shu” som egentligen görs på fläskfärs, men blir galet god med antingen tofu eller sojafärs. Bara att välja!
Moo Shu

Ingredienser

  • 400 gram tofu fast
  • 1 tortillabröd
  • 4 msk matolja
  • 3 msk sojasås ljus
  • 1 st gul lök(ar)
  • 200 gram champinjoner
  • 1 salt
  • 2 tsk ingefära färsk, riven
  • 2 klyfta(or) vitlök riven
  • 200 gram vitkål strimlad
  • 2.5 dl morötter rivna
  • 1.5 dl grönsaksbuljong
  • 4 st vårlök(ar) /knipplökar

Sås

  • 0.5 dl hoisinsås finns i den asiatiska hyllan el. i asiatiska butiker
  • 2 msk sojasås

Tillagning

  • 1. Om du har tid så börjar du med att pressa ut vattnet ur tofun. Det gör du genom att vira in tofun i en handduk och lägger sedan på en skärbräda. På skärbrädan lägger du sedan något tungt, tex. en bok eller gryta.
  • 2. Låt stå i 30 minuter och sedan har du en extra fast tofu att använda. Men det går även bra att använda tofun som den är.
  • 3. Strimla tofun hyfsat fint. Hetta upp hälften av oljan i en varm stekpanna. Släng ner ner tofun i stekpannan och häll på 3 msk sojasås och stek till tofun får fin färg.
  • 4. Vänd på den så att den blir snyggt brynt på alla sidor. När tofun är klar häller du över den i en skål.
  • 5. Skiva den gula löken fint. Strimla eller skiva champinjonerna fint. Stek lök och champinjoner i resterande olja på medelhög värme. De ska bli mjuka och få lite färg.
  • 6. Tillsätt salt, riven ingefära, riven vitlök, strimlad vitkål, rivna morötter, grönsaksbuljong och resterande två matskedar sojasås.
  • 7. Låt vätskan koka in och grönsakerna bli härligt mjuka och härligt väldoftande. Strimla vårlöken och vänd ner bland grönsakerna tillsammans med den stekta tofun.
  • 8. Blanda ihop hoisinsås och sojasås.
  • 9. Servering: värm ett tortillabröd några sekunder i micron. Bre ut ett tunt lager hoisinsåsblandning på brödet och toppa med din nylagade Moo Shu med tofu. Ät och älska!

Carnitas

| 19 ingredienser | 45 minuter
En vegetarisk mexikansk kötträtt. Perfekt fredagsmys eller mitt-i-veckan-gött.
Carnitas

Ingredienser

  • 500 gram ”istället för kyckling” 500 - 600 gram
  • 1 st lime saften från
  • 1 st apelsin saften från
  • 4 msk sojasås
  • 0 st salt
  • 1 msk koriander malen
  • 50 cl Coca cola
  • 1 msk paprikapulver
  • 6 klyfta(or) vitlök finhackade
  • 1 st gul lök finhackad
  • 2 msk spiskummin
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 0 st svartpeppar

Tillbehör

  • 1 burk(ar) majskorn
  • 1 guacamole
  • 1 salsa
  • 1 vårlök(ar) fint skivad
  • 1 sallad
  • 1 tortillabröd

Tillagning

  • 1. Börja med att steka ”istället för kyckling” i lite olja i en het stekpanna. Den ska få fin färg. Häll sedan över i en skål.
  • 2. Stek nu den finhackade gula löken och vitlöken tills den får färg. Tillsätt ”kycklingen” och blanda runt. Rör ner spiskummin, paprikapulver, koriander, salt och peppar och rör runt så att allt täcks av kryddorna.
  • 3. Tillsätt nu sojasås, apelsinsaft, limesaft, Coca-Cola och grönsaksbuljongtärningen.
  • 4. Låt allt bubbla upp och låt sedan bubbla under lock i ca 40 minuter. Vätskan ska koka in och allt ska bli härligt gosigt.
  • 5. Stek majskornen i en het stekpanna så att de får lite färg. Servera ”kycklingen” i tortillabröd med sallad, vårlök, stekta majskorn, guacamole och salsa.