Pici al ragù di salsiccia

Pici al ragù di salsiccia

| 15 ingredienser | 30 minuter
I Toscana har alla byslaktare sitt eget recept på köttkorven salsiccia. Ur Viva la pasta (Ica bokförlag).

Ingredienser

  • 2 msk olivolja extravergine
  • 1 msk smör
  • 1 st gul lök(ar)
  • 1 st morot liten
  • 3 st vitlöksklyfta(or)
  • 4 st salsiccia ca 300 gram
  • 2 msk rosmarin finhackad
  • 1 dl rödvin
  • 1 burk(ar) skalade tomater ca 400 gram
  • 2 msk tomatpuré
  • 1 odefinierad salt
  • 300 gram pici eller annan pasta
  • 1 odefinierad svartpeppar nymalen

Gremolata

  • 1 st citron(er)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 0.5 dl persilja hackad

Tillagning

  • 1. Hetta upp olja och smör i en stekgryta. Fräs finhackad lök, morot och hela vitlöksklyftor i några minuter.
  • 2. Dela korvarna på längden och dra av skinnet. Hacka dem grovt och bryn dem (eller köttfärsen). Krydda med rosmarin och rör om.
  • 3. Tillsätt vinet och låt koka in. Häll i grovt hackade tomater och tillsätt tomatpuré. Smaka av med salt och peppar och låt småputtra i ca 15 minuter. Tillsätt eventuellt lite vatten och rör om då och då.
  • 4. Koka upp rikligt med vatten, salta och koka pastan enligt anvisning på förpackningen. Häll av vattnet och blanda pastan med såsen.
  • 5. Borsta citronen under rinnande vatten. Riv skalet och blanda med finhackad vitlök och persilja. Strö gremolatan över pastan.
thai fish cakes

Thai fishcakes – Donal Skehans thailändska fiskkakor

| 13 ingredienser | 30 minuter
De här fiskfärsbiffarna har mycket sting och är väldigt lättlagade. Experimentera med smakerna – jag blandar gärna i lite chili för hettans skull. Receptet kommer från boken "Kitchen Hero" som ges ut av Walter and books.

Ingredienser

  • 1 msk fisksås
  • 1 st ägg stort
  • 1 kruka(or) koriander färsk, grovhackad + extra till servering
  • 1 msk röd currypasta
  • 1 st röd chilifrukt (valfritt) + 1 extra skivad till servering
  • 2 st vitlöksklyfta(or) skalade
  • 5 cm ingefära färsk, hackad
  • 1 st limefrukt(er) finrivet skal och juice
  • 150 gram gröna bönor finskivade
  • 6 st salladslök(ar) grovhackade
  • 4 msk matolja
  • 1 limeklyftor till servering
  • 450 gram vit fisk tex. kolja el. torsk. Utan skinn

Tillagning

  • 1. Lägg fisken i en matberedare och mixa i några sekunder till en slät smet.
  • 2. Tillsätt fisksås, ägg, koriander, currypasta, chili, vitlök, ingefära, limeskal och limejuice och mixa igen tills allt har blandats.
  • 3. Ta ut kniven ur matberedaren och rör ner bönorna och ungefär hälften av salladslöken.
  • 4. Fukta händerna, forma smeten till 12 bollar och platta ut dem till biffar.
  • 5. Hetta upp olja i en stor stekpanna på hög värme och stek biffarna i två omgångar, ungefär 2 minuter på varje sida. Lyft dem försiktigt ur pannan och låt dem rinna av på hushållspapper.
  • 6. Garnera med resten av salladslöken, eventuellt några skivor chili och lite hackad koriander.
  • 7. Servera genast med limeklyftor och sweet chilisås.
Recept:
Donal Skehan
Marockansk färsgryta

Marockansk färsgryta med myntayoghurt och couscous

| 21 ingredienser | 30 minuter
En nordafrikansk gryta med massa härliga kryddor. Servera med en fräsch myntayoghurt och couscous.

Ingredienser

Gryta

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 burk(ar) konserverade körsbärstomater
  • 1 tärning(ar) grönsaksbuljong
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 tsk honung
  • 1 tsk kanel
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 tsk spiskummin
  • 500 gram nötfärs
  • 1 msk olivolja
  • 1 st paprika
  • 0.5 st chilipeppar
  • 1 msk färsk ingefära riven
  • 3 st vitlöksklyfta(or)
  • 10 st aprikos(er)
  • 0 st salt
  • 0 st svartpeppar

Myntayoghurt

  • 1 krm salt krydda efter smak
  • 1 tsk honung
  • 0.5 kruka(or) mynta
  • 2 dl turkisk yoghurt
  • 1 krm svartpeppar krydda efter smak

Tillbehör

  • 400 gram morötter
  • 4 dl couscous

Näringsvärde

  • Kcal: 718
  • Protein: 41 gram
  • Fett: 18 gram
  • Kolhydrater: 90 gram

Tillagning

Gryta:

  • 1. Skala och finhacka lök och vitlök. Skala ingefäran och riv den fint på ett rivjärn. Skölj chilipeppar och paprika. Finhacka chili och skär paprikan i tärningar.
  • 2. Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs alltsammans under 1 min. Tillsätt färsen, spiskummin, paprikapulver och kanel och stek tills färsen är helt genomstekt.
  • 3. Tillsätt honung, tomatpuré, grönsaksbuljong, strimlade aprikoser och konserverade tomater. Låt grytan puttra under lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Tillbehör:

  • 1. Tillred couscous enligt anvisning på paketet.

Myntayoghurt:

  • 1. Finhacka myntablad och blanda med yoghurt. Smaka av med honung, salt och peppar.
  • 2. Skala morötterna och riv dom på ett rivjärn.
  • 3. Servera färsgrytan med couscous och en klick myntayoghurt på toppen och riven morot.
Daal

Daal

| 17 ingredienser | 30 minuter
Soppan sväller efter hand, så den kan behövas spädas med vatten. Justera i så fall kryddningen.

Ingredienser

  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 1 st röd chilifrukt urkärnad
  • 1 msk ingefära riven
  • 3 msk olivolja
  • 2 st kanelstänger
  • 1 tsk kardemummakärnor lätt stötta i mortel
  • 2 tsk gurkmeja
  • 500 gram tomater krossade
  • 1 burk(ar) kokosmjölk 400 ml ej lätt
  • 2 tärning(ar) hönsbuljong ekologiska
  • 3 dl röda linser
  • 1 odefinierad vatten till spädning, ev
  • 1 st salt
  • 70 gram babyspenat sköljd
  • 1 st koriander i kruka
  • 1 st vitpeppar nymalen

Tillagning

  • 1. Skala och hacka lök, vitlök och chili. Riv ingefäran. Hetta upp oljan och fräs det hackade och ingefäran i en stor gryta utan att det tar färg.
  • 2. Lägg i kanelstängerna och de övriga kryddorna och låt dem fräsa med en minut under omrörning.
  • 3. Häll i tomater och kokosmjölk och smula i buljongtärningarna. Rör om och koka upp.
  • 4. Tillsätt linserna och låt det sjuda cirka 10 minuter under lock tills linserna är kokta men inte mosiga. Lite tuggmotstånd ska de ha.
  • 5. Smaka av med salt och peppar och tillsätt spenaten. Låt det sjuda ett par minuter. Servera med hackad koriander i en skål bredvid att toppa soppan med.
Recept:
Liselotte Forslin

Färska vårrullar med tofu och krispigt grönt med ingefärsdipp

| 16 ingredienser | 45 minuter
Rispappersrullar med tofu, grönsaker och godaste ingefärsdippen. Passar lika bra till vardags som till fest.

Ingredienser

Dippsås

  • 2 msk risvinäger
  • 1 msk sesamolja
  • 1.5 msk soja japansk
  • 1 st lime skal och saft
  • 1 tsk chilipeppar finstrimlad
  • 1 tsk ingefära riven

Vårrullar

  • 200 gram morötter
  • 1 st gurka
  • 1 st paprika
  • 2 st avokado
  • 1 paket tofu
  • 0.5 kruka(or) koriander
  • 1.5 dl jordnötter
  • 1 förpackning böngroddar
  • 1 förpackning mango tinad
  • 16 st rispapper

Näringsvärde

  • Kcal: 590
  • Protein: 19 gram
  • Fett: 32 gram
  • Kolhydrater: 50 gram

Tillagning

  • 1. Vårrullar: Skala och skär morötterna i smala stavar. Skölj och skär gurka och paprika i smala stavar. Skär avokado i små kuber och skär tofun i smala stavar. Grovhacka koriander och jordnötter. Skölj groddarna och se till så att mangon är väl tinad.
  • 2. Lägg upp alla ingredienser i separata skålar.
  • 3. Dippsås: Blanda ihop alla ingredienser till dippsåsen.
  • 4. Vårrullar: Värm vatten i en vid kastrull eller stekpanna så att det blir lite ljummet. Doppa ett rispapper i taget så att det blir mjukt men var försiktig så att det inte blir för mjukt.
  • 5. Lägg ut rispapperet på en fuktad handduk på en skärbräda och fyll med alla godsaker. Rulla ihop och gör likadant med resterande rispapper. Lägg upp vårrullar på ett fat och doppa i den goda dippsåsen.
pitepalt

Pitepalt – traditionell husmanskost

| 9 ingredienser | 3 timmar
Norrbottens traditionella landskapsrätt är palt och görs av bland annat råriven potatis och kornmjöl. Rätten har anor ända tillbaka till 1600-talet. I södra Norrland kallas rätten kams. Andra namn på rätten är klubba, klåbb eller klöbba. Recept från kokboken "Potatis", Ordalaget förlag

Ingredienser

Pitepalt

  • 1 kg potatis(ar) mandel (eller annan mjölig vinterpotatis)
  • 1 dl kornmjöl
  • 2 dl vetemjöl
  • 2 tsk salt

Fyllning

  • 250 gram fläsk rimmat
  • 1 st lök gul
  • 0.5 tsk kryddpeppar (nymalen, stött)

Tillbehör

  • 12 tärning(ar) smör
  • 1 burk(ar) lingonsylt

Tillagning

Pitepalt

  • 1. Skala potatisen och riv dem fint, gärna i en matberedare. Låt rinna av ordentligt i ett durkslag eller sil.
  • 2. Blanda den rivna potatisen med kornmjöl, vetemjöl och salt. Låt stå och svälla en stund så blir degen fastare.
  • 3. Koka upp vatten och 1,5 msk salt i en stor kastrull. Sänk värmen så att vattnet bara sjuder.
  • 4. Skär fläsket i små tärningar. Hacka löken. Blanda fläsk, lök och kryddpeppar.
  • 5. Skär degen i 12 bitar och forma till runda bullar. Gör en fördjupning i varje och lägg i fläskblandningen. Nyp ihop degen över fyllningen och forma till lite platta bollar.
  • 6. Lägg palten i kokande vatten och koka på lägsta värme i ca 45 minuter.
  • 7. Ta upp palten. Servera med en klick smör och lingonsylt.
  • 8. Eller gör en smörbrunn: Skär av ett lock, cirka en tredjedel. Gröp ur fläsket och lägg ner en klick smör i palten. Sätt på locket igen. Vänta tills smöret smält och börja sedan äta av locket, som du nu doppar i smörbrunnen, tillsammans med fläsket och lingonsylten. Ät sedan resterande paltbit tillsammans med lingonsylt.

    Här hittar du Tastelines alla recept på palt!
Recept:
Lena Djuphammar
walldens special ribs

Jennie Walldéns Special Ribs

| 20 ingredienser | 2 timmar
Recept från Jennies kokbok ”Smaker i mitt hjärta” får vi ta del av här i matkassen. Rätterna är från både det korianska och italienska köket och denna vecka är det Jennies Special Ribs som du får laga och njuta av. Det tar ju lite tid att tillaga ribs men det går utmärkt att både förkoka revbenen i ugnen och blanda ihop glacen kvällen innan. Eller så sparar du denna rätt till en mysig söndagsmiddag vettja.

Ingredienser

  • 1000 gram revbensspjäll tjocka, halverade över benen
  • 1.5 dl vatten
  • 0 st salt
  • 0 st svartpeppar

Glace

  • 0.5 dl oystersås
  • 1 nypa(or) kanel
  • 1 tsk fisksås
  • 1 tsk rödvinsvinäger
  • 2 klyfta(or) vitlök pressade
  • 3 cm ingefära riven
  • 3 msk tomatpuré
  • 1 nypa(or) salt
  • 100 ml sweet chilisås
  • 0.5 dl honung
  • 2 tsk sambal oelek
  • 1 nypa(or) svartpeppar

Sallad

  • 200 gram vitkål
  • 2 msk olivolja
  • 0 st salt
  • 200 gram palsternacka(or)
  • 250 gram morötter
  • 0.5 st citron(er)
  • 0 st svartpeppar

Tillbehör

  • 2 dl ris

Näringsvärde

  • Kcal: 670
  • Protein: 30 gram
  • Fett: 25 gram
  • Kolhydrater: 77 gram

Tillagning

  • 1. Skär i köttet och separera benen. Lägg dem i en ugnssäker form eller långpanna.
  • 2. Salta och peppra. Häll 1–2 dl vatten i botten och täck helt runtom med aluminiumfolie, ångan som bildas ska stanna kvar under folien. Förkoka i ugnen i 125° i 1 ½ timme.
  • 3. Glace: Rör ihop ingredienserna till glacen väl.
  • 4. Ta sedan ut revbenen ur ugnen och höj temperaturen till 225°. Ta bort folien, häll av vätskan och pensla på glace.
  • 5. Ställ tillbaka i ugnen och låt glacen sätta sig. Ytan ska bubbla och bli både krispig och klibbig, då är revbenen som bäst. Detta tar cirka 20 minuter.
  • 6. Tillbehör: Koka ris enligt anvisning på paketet.
  • 7. Sallad: Skala och riv morötter och palsternacka. Skölj och skiva vitkålen tunt. Blanda i en skål och pressa över citronsaft och tillsätt oljan. Smaka av med salt och peppar. Servera ribsen med sallad och ris.