Blomkålssallad med tofudressing

| 17 ingredienser | 15 minuter
Smakrikt och sprängfyllt med vitaminer. Denna veganska sallad passar utmärkt som ett inslag på många festliga tillfällen - varför inte på julbordet som en klassisk sallad?
Blomkålssallad med tofudressing

Ingredienser

  • 500 gram blomkål
  • 0.5 st röd paprika
  • 1 rucola
  • 1 salt
  • 1 olja till stekning
  • 1 st zucchini ca 200 gram
  • 1 msk gul lök(ar) hackad

Dressing

  • 0.5 dl olivolja
  • 10 st persiljestjälkar
  • 0.25 tsk italiensk salladskrydda
  • 0.5 tsk tomatpuré
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 5 st soltorkade tomater i olja
  • 50 gram tofu
  • 1 st kvisttomat(er)
  • 1 st salt
  • 1 nypa(or) strösocker
  • 0 st peppar

Tillagning

  • 1. Dela blomkålshuvudet i buketter och förväll i kokande vatten ca 5 minuter. Häll av kokvattnet och lägg blomkålen i en skål med kallt vatten så att den svalnar, häll sedan av vattnet.
  • 2. Strimla paprikan och grilla den några minuter i en stekpanna med lite salt och olja.
  • 3. Skiva zucchinin och hacka löken. Blanda med den avrunna blomkålen samt paprika och några blad rucolasallad i en skål.
  • 4. Blanda alla ingredienserna till dressingen. Mixa till en ganska tjock sås och rör ner bland grönsakerna.
Recept:
Katarina Nordgren

Helgrillad fläskytterfilé med grillad majskolvssallad

| 14 ingredienser | 1 timme

Näringsvärde

  • Kcal: 459
  • Protein: 39 gram
  • Fett: 13 gram
  • Kolhydrater: 29 gram
I sommartider blir man lite extra sugen på att grilla. Den här enkla fläskytterfilén sköter sig själv på grillen. Majskolvssalladen är ett perfekt tillbehör.
Helgrillad flaskytterfilé

Ingredienser

Fläskytterfilé

  • 600 gram fläskytterfilé
  • 3 msk olivolja
  • 2 msk japansk soja
  • 1 msk honung
  • 1 msk vit balsamvinäger
  • 1 msk olivolja
  • 1 msk smör
  • 1 krm salt efter smak
  • 1 krm svartpeppar efter smak

Grillad majskolvssallad

  • 300 gram färskpotatis(ar)
  • 450 gram majskolvar
  • 1 msk smör
  • 1 krm salt
  • 0.5 kruka(or) gräslök
  • 0.5 st salladshuvud
  • 225 gram gröna ärtor tinade
  • 1 dl matyoghurt
  • 1 tsk vit balsamvinäger
  • 1 msk olivolja
  • 1 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader eller tänd grillen om du hellre vill grilla.

Fläskytterfilé

  • 1. Putsa filén från fett och senor. Blanda ihop olja, soja, honung och balsamvinäger. Lägg köttet med marinaden i en plastpåse och marinera så länge som möjligt. Gärna i kylen över natten.
  • 2. Hetta upp olja och och smör i en stekpanna och bryn fläskytterfilén runt om så att den får fin färg. Salta och peppra efter smak.
  • 3. Lägg köttet i en ugnsform och sätt i en köttermometer. Stek i ugnen tills den har en innertemperatur på 65-68 grader. Ca 20 min. Eller grilla filén på utegrillen.

Grillad majskolvssallad

  • 1. Skölj potatisen. Dela den på mitten och koka i saltat vatten. Skär varje majskolv i 4-5 bitar. Hetta upp en stekpanna med smör och stek majskolvarna runt om. Krydda med salt. Eller grilla hela majskolvar på utegrillen och dela dem sedan i bitar efteråt.
  • 2. Skölj och finhacka gräslök och skölj och skär salladen i bitar. Blanda i en stor skål: kokt potatis, grillade majskolvsbitar, sallad, ärtor, gräslök, yoghurt, balsamvinäger och olja. Smaka av med salt och peppar.
  • 3. Låt gärna köttet vila 5 min innan du skär upp i bitar. Servera tillsammans med grillad majskolvssallad.

Kall soppa med edamamebönor och yoghurt

| 11 ingredienser | 30 minuter
En svalkande soppa som är både mättande och god.
kall soppa med avokado och edamame

Ingredienser

  • 1 st purjolök(ar)
  • 2 st vitlöksklyfta(or)
  • 2 msk smör
  • 250 gram edamamebönor skalade och tinade
  • 2 tsk spiskummin malen
  • 7 dl hönsbuljong eller grönsaksbuljong
  • 1 kruka(or) mynta
  • 1 dl yoghurt turkisk
  • 1 tsk salt
  • 1 odefinierad olivolja eller avokadoolja, helst med citron
  • 1 odefinierad svartpeppar

Tillagning

  • 1. Skär bort den nedersta delen på purjon och skär en lång skåra på längden. Skölj ur den noga mellan bladen och strimla den sedan fint. Skala och hacka vitlöken.
  • 2. Hetta upp smöret i en stor gryta och fräs purjon och vitlöken mjuk utan att den tar färg. Lägg i bönorna och fräs dem hastigt tillsammans med spiskummin.
  • 3. Häll i buljongen och låt det sjuda ett par minuter. Mixa slätt och låt svalna.
  • 4. Mixa sedan i nästan all mynta, spara lite till dekoration. Vispa i yoghurten, smaka av med salt och peppar och kyl soppan.
  • 5. Serveras kall med några droppar god olja och lite mynta.
Recept:
Liselotte Forslin

Skaldjursrisotto med Västerbottensost

| 9 ingredienser | 70 minuter
En risotto på svart ris. Det går också bra att använda vitt ris, t ex avorio eller carnaroli.

Ingredienser

  • 300 gram skaldjur t ex bläckfisk, musslor, havskräftor och räkor
  • 4 msk olivolja
  • 2 st schalottenlökar finhackade
  • 1 dl olivolja
  • 3 dl svart ris
  • 2 dl vitt vin
  • 1 l kycklingbuljong
  • 2 dl Västerbottensost riven
  • 0 salt
  • 0 peppar

Tillagning

  • 1. Tvätta och rensa musslorna, ta bort de som är trasiga. Skär bläckfisken i mindre bitar. Stek musslor och bläckfisk i lite olivolja så att de blir ungefär till hälften färdigstekta. Ställ åt sidan.
  • 2. Värm buljongen i en kastrull. Fräs löken mjuk i rikligt med olivolja i en tjock-bottnad kastrull på låg värme utan att den får färg. Tillsätt riset, höj värmen och låt det fräsa torrt ytterligare någon minut tills riset har blandat sig väl med löken.
  • 3. Häll i vinet och låt koka tills det ångat bort. Tillsätt den varma buljongen lite i taget, först 3–4 dl, sedan 1 dl i taget allt eftersom riset suger åt sig buljongen, det brukar ta ca 40 minuter.
  • 4. Ta loss och skala stjärten på havskräftorna och plocka av klorna. Lägg i dem tillsammans med musslor och bläckfisk när det är ca 7 minuter kvar. Rör ofta (ända ner i botten) och sänk värmen.
  • 5. Precis innan servering, ta bort kastrullen från värmen, vänd ner ca 2 msk olivolja och riven Västerbottensost.

Fajitaspett med kyckling

| 19 ingredienser | 45 minuter
Fajitakryddan räcker till dubbla mängden kyckling. Det som blir över håller cirka 3 månader i en burk med lock. Recept från boken “Sommarmat på stora fat”, Bonnier Fakta.
fajtaspett, kycklingspett

Ingredienser

  • 600 gram kycklinglårfilé eller -bröstfilé
  • 1 st grön paprika
  • 1 st gul paprika
  • 1 st Rödlök
  • 2 msk rapsolja
  • 4 st tortillabröd

Fajitakrydda

  • 1 msk Smoked paprika
  • 1 msk chilipulver
  • 1 msk spiskummin mald
  • 1 msk torkad oregano
  • 1 msk salt
  • 1 tsk lökpulver
  • 1 tsk vitlökspulver

Tomatsalsa

  • 4 st tomat(er)
  • 1 st jalapeño
  • 0.5 st Rödlök
  • 0.5 kruka(or) färsk koriander 4 kvistar räcker
  • 1 msk limejuice färskpressad
  • 1 krm salt

Limecrème

  • 1 st lime
  • 2 dl crème fraiche
  • 1 krm salt

Tillagning

Fajitakrydda:

  • 1. Blanda paprikapulver, chilipulver, spiskummin, oregano, salt, lökpulver och vitlökspulver.

Kycklingspett:

  • 1. Skär kycklingen i bitar. Kärna ur och skär paprikan i bitar. Skala och skär löken i bitar.
  • 2. Blanda kyckling, paprika och lök väl med 2 msk fajitakrydda. Varva kyckling, paprika och lök på spett.

Salsa:

  • 1. Skär tomaterna i små tärningar. Kärna ur och finhacka chilin.
  • 2. Skala och finhacka löken. Hacka koriandern. Blanda tomater, chili, lök och koriander med limesaft och krydda med salt.

Limecrème:

  • 1. Skölj limen noga i ljummet vatten och riv skalet. Blanda crème fraichen med limeskal och salt.

Kycklingspett:

  • 1. Pensla spetten med olja och grilla dem direkt över kolen. Ta dem åt sidan när de har fått färg.
  • 2. Fortsätt grilla indirekt (vid sidan av glöden) tills kycklingen är genomstekt, ca 15 minuter.
  • 3. Servera spetten i tortillabröd med salsa och limecrème.
Recept:
Cecilia Lundin och Ulla Karlström

Fyllda auberginer

| 14 ingredienser | 1 timme
Fyllda auberginer är fantastiskt gott och går att göra i alla möjliga varianter med olika fyllningar. Den här är gjord med matvete som ger ett härligt tuggmotstånd.

Ingredienser

  • 2 st auberginer
  • 1 st gul lök(ar)
  • 2 st morötter
  • 1 tsk currypasta röd
  • 4 dl matvete
  • 1 tsk paprikapulver
  • 1 tsk vitlökspulver
  • 1 odefinierad salt
  • 1 dl bjäst (specialodlad jäst)
  • 50 gram coktailtomater
  • 0.5 dl pinjenötter
  • 2 dl persilja hackad
  • 1 odefinierad peppar
  • 4 dl tomater krossade

Tillagning

  • 1. Koka upp matvete enligt instruktionerna på paketet. Ställ sedan åt sidan.
  • 2. Sätt ugnen på 180°C. Dela auberginer på längden. Gröp ur fruktköttet med en kniv och lämna ca 1 cm på alla sidor.
  • 3. Fräs lök, morötter och kryddor i någon minut tills löken blir blank och mjuk. Tillsätt det urskrapade aubergineköttet och stek i ytterligare 2 minuter.
  • 4. Tillsätt kokt matvete, krossade tomater och bjäst och blanda väl. Fyll auberginerna med blandningen, toppa med pinjenötter och baka i ugnen i ca 30 minuter.
  • 5. Servera varm med färska cocktailtomater och garnera med hackad persilja.
Recept:
Sofia von Porat

Strömmings- och zucchinispett med jungfrusås

| 12 ingredienser | 30 minuter
Strömmings- och zucchinispett med jungfrusås

Ingredienser

  • 600 gram strömmingsfilé
  • 1 st grön zucchini
  • 1 st gul zucchini
  • 1 msk citronsaft
  • 2 msk olivolja
  • 1 salt
  • 1 peppar

Jungfrusås

  • 1 st röd paprika
  • 2 st plommontomater
  • 1 st Schalottenlök(ar)
  • 1 st vitlöksklyfta(or)
  • 0.5 dl örtkryddor färska
  • 1 dl olivolja
  • 1 st salt
  • 1 peppar

Tillagning

  • 1. Börja med såsen. Rosta paprikan på grillen och dra bort skalet. Skålla tomaterna och dra av skalet. Tärna paprika och tomat fint.
  • 2. Finhacka schalottenlök och vitlök och tillsätt dem tillsammans med örterna. Slå på olivolja, smaksätt med flingsalt och nymald svartpeppar och blanda alltsammans.
  • 3. Klipp ryggfenan av strömmingen och skölj i kallt vatten. Dela zucchinin i centimetertjocka stavar, ungefär lika långa som strömmingarna.
  • 4. Varva fisk och grönsaker på spett, 2–3 spett per person. Pressa citronsaft och ringla olivolja över spetten, salta och peppra väl och låt dra i 15 minuter.
  • 5. Grilla hastigt över hög värme, ett par minuter på varje sida. Servera jungfrusåsen till och gärna en vinägrettbaserad potatissallad.
Recept:
Mattias Montin