16 FEB 2012 16:34
Kan jag förbereda potatisgratängen?
Hej Jon
Jag ska ha ett kalas för min dotter som fyller 2 år. Jag ska bjuda på potatisgratäng. Men hur gör jag det smidigt för mig själv. hade tänkt att göra potatisgratäng där man kokar potatis i mjölk och grädde. Kan jag göra detta dagen innan och sen stoppa in dessa i ugnen samma dag som kalaset. Eller har du något annat bra tips. Ska även hitta på något till alla barn och äta köttbullar och korv verkar så "enkelt" och det får inte innehålla fläsk eftersom det kommer gäster som inte får äta detta. Ser fram emot dina tips eller kanske något bra recept på potatisgratäng eller något annat gott man kan bjuda barnen på.
Åhhh just det vet du någon bra dressing man kan göra själv. dessa flaskor man köper är väl bra tråkiga :)
MVH
Jenny
Hej Jenny!
Potatisgratäng är ju gott och de flesta gillar väl köttbullar och korv – eller kycklingklubbor som är enkla att steka i ugnen.
Jag skulle göra gratängen så gott som klar och sedan värma den igen på hög värme när det är dags att äta. Gör den gärna i en vid form, typ långpanna, så går det fort och blir dessutom enklare portionera.
Håller med om att köpedressing oftast är skräp. Jag brukar nästan alltid göra vanlig vinaigrette – en del vinäger till tre delar olja plus salt och peppar – till vanlig grönsallad. Testa turk/grekyoghurt med fint tärnat äpple och saltgurka till matigare sallader på morötter, vitkål och/eller bönor.
Vänliga hälsningar,
Jon Hansson
|
|
30 JAN 2012 16:47
Maizena eller majsstärkelse?
Hej!
Hittat ett recept på blåbärs cheesecake på Tasteline. Det står att man ska ha 0,5 dl maizena i. Jag funderar på om jag ska ha maizena redning eller majsstärkelse?
Vad tror du?
Även en fråga om en annan ingrediens. I en räkcocktail ska man ha yuzu kosho (japansk sås), om man ej hittar det kan man likställa det med soya?
Med vänlig hälsning Karin Knauer
Hej Karin!
Använd majsstärkelsen som är 100 procent av just det. Redningen är gjord på potatismjöl och även en del tillsatser, bland annat mjölksocker och härdat fett.
Yuzu är en syrlig och aromatisk citrusfrukt. Yuzu kosho är en stark sås gjord på yuzuskal, chili och salt. Föreslår att du ersätter med rivet limeskal, pressad lime, chiliflagor och salt eller ljus japansk soja. Ta det varligt och smaka dig fram.
Vänliga hälsningar, Jon Hansson
|
|
|
11 JAN 2012 10:19
Var hittar jag oblat till tårtan?
Hej
Var hittar man oblatblad som jag förr använde till tårtunderlag till skotsk mandelmassetårta. Har frågat i många år på apotek som tidigare sålde och Ersta säljer inte till privatpersoner. Kan man ersätta oblatbladen med något?
hälsningar Ann-Christine
Hej Ann-Christine!
Essencefabriken på Wallingatan i Stockholm säljer oblat. Det finns också oblatrundlar med olika sago- och seriemotiv att köpa på nätet. Men det blir ett rätt dyrt tårtunderlag.
Vänliga hälsningar, Jon Hansson
|
|
|
21 DEC 2011 13:55
Hur får jag min Jansson bäst?
Hej!
Har en fråga angående Janssons frestelse:
Har gjort många Jansson men de blir alltid lite blaskiga, trots vila. Har hört att man innan kan sjuda grädde och mjölk innan man häller det på potatisen. Har ni något förslag?
MVH
Lennart Hagström
Hej Lennart!
Det verkar ju som att du använder för mycket vätska eller låter gratängen gå för kort tid i ugnen. Men det blir ju mest gissningar.
Bifogar ett recept vi för ett par år sedan fick låna till Aftonbladet. Det är hämtat ur boken Den tekniske kocken 2 (Jure förlag) av kocken Rikard Nilsson och livsmedelsprofessorn Per-Olof Hegg:
Genom att byta tågordning i receptet fixar kocken och professorn snabbare och krämigare ”Janssonmolekyler”.
Extra krämig Jansson
55 minuter
(4 personer)
6 medelstora potatisar
1 gul lök
Smör att steka i
1 burk ansjovisfiléer
2–3 dl grädde
Salt
Vitpeppar
Persilja till garnering
Gör så här:
1. Värm ugnen till 200 grader.
2. Skär potatisen i tunna strimlor och stek dem i ugnen utspridda på bakplåtspapper i cirka 40 minuter.
3. Strimla löken och stek den ordentligt mjuk i smör.
4. Lägg över den stekta potatisen i en stor kastrull. Slå på grädde och värm upp så att grädden tillsammans med stärkelsen i potatisen bildar en mjuk men fast konsistens. Mängden grädde avgörs av potatisens kvalitet. Tillsätt de övriga ingredienserna, inklusive spadet från ansjovisen. Smaka av med salt och vitpeppar.
5. Servera i lagom portioner, gärna med lite klippt persilja ovanpå.
Därför funkar det
I rå potatis ligger stärkelsen skyddad i så kallade granuler. När du värmer den – som här i ugnen – frigörs stärkelsen och reagerar lättare med både vattnet och fettet i grädden. Det bildas en fantastiskt krämig gel.
Dessutom går det fortare att laga än vanlig Jansson.
hälsningar
|
|
|
21 DEC 2011 11:08
Hur gör jag med oxkinderna till nyårsfesten?
Hej.
Har putsat oxkinderna men delade dem i grytbitar för och frysa in och använda till nyår, men i alla recept är kinderna hela vid tillagning, kan jag använda bitarna och tillaga dem på samma sätt. Vad ska jag i så fall tänka på. Hoppas på hjälp och att nyårs menyn går att rädda på något vis?
Tack på förhand.
Hej Tack på förhand!
Gör på samma sätt som med hela oxkinder. Du kan nog dra ner koktiden något men det behövs inte.
Kör hårt med nyårsmenyn. Det blir nog bra det där.
Vänliga hälsningar,Jon Hansson
|
|
|
och 
