Juicekasse, grön
Artikel

Supermat: Därför ska du äta gröna grönsaker

Vill du bli piggare, gladare och få ett bättre skydd mot cancer och andra sjukdomar skall du satsa på gröna grönsaker och blad. Här får du massor med illgröna hälsorecept och tips om hur du kan få barnen att börja gilla grönt.

Avokado

Gröna blad och grönsaker är fullproppade med skyddande ämnen som vitaminer, mineraler, spårämnen, enzymer, flavonoider, klorofyll och fytokemikalier. Många av dessa ämnen förstörs vid upphettning så för att inte gå miste om dessa är det klokt att äta en del av de gröna grönsakerna råa. Om man tillagar dem är ångkokning den bästa metoden.

Flavonoiderna är skyddsämnen som har en kraftig färg. Ett högt intag av dessa har förknippats med lägre risk för hjärt- kärlsjukdom och vissa cancerformer. Ju mörkare broccoli desto bättre med andra ord.

Antioxidanterna och fytokemikalierna i de gröna grönsakerna kämpar mot de stygga fria radikalerna som både bildas naturligt i vår kropp och som vi får i oss genom olika sorts gifter och osunda levnadsvanor. De gröna grönsakerna har därför en förebyggande effekt mot cancer.

Gröna grönsaker är dessutom rika på fibrer som håller igång magen, gör oss mätta och som har en positiv inverkan på vårt blodsocker och våra blodfetter.

Bäst är att äta obehandlade, biodynamiskt odlade grönsaker. Ätliga gräs och groddar är speciellt näringsrika. Dessa finns även som ett torkat pulver i hälsokosten.

Barnknep

– Gör små trekantiga sandwiches av fullkornstoast med ost och alfalfagroddar.

– Ge barnen en skål med bitar av gurka, avokado, iskalla gröna ärter innan maten.

– Blanda ner spenat i potatismosen.

– Odla egna sockerärter på sommaren.

– Blanda ner riven zucchini i pastaåsen.

– Grilla grönsaksspett med majs och zucchini.

– Gör en potatis och purjolökssoppa.

Gröna grönsaker innehåller mycket:

Vit A

Folsyra

E vitamin

Kalcium

Kalium

Järn

Magnesium

C-vitamin

Flavonoider

Fytokemikalier

Klorofyll

Enzymer

Fibrer

Vilda ätbara gröna växter:

Kirskål

Målla

Nässla

Gröna tillbehör till maten:

Ångkokt broccoli, haricot vertes

Groddar i salladen

Wokade, råa eller ångkokta sockerärter eller savojkål

Färsk spenat istället för isberg i salladen

Grön sallad med ruccola, ärter, avokado, groddar

Lättkokt sparris

Koncentrerad grön näring:

Alfalfa och andra groddar

Vetegräs

Alger

Krasse

Vattenkrasse

Spirulina

Spirulina

Spirulina är en mikroskopisk sötvattenalg som innehåller massor med olika näringsämnen , som vitaminer, mineraler, antioxidanter, aminosyror. Den är rik på betakaroten, järn, kalcium, vitamin E, zink, klorofyll, vitamin B, folsyra, GLA. Spirulinapulver finns i hälsokostaffärer.

Sparris

Ta med en bukett sparris istället för blommor nästa gång du blir bjuden på middag.

Recept med mycket grönt: