vin till fisk
Artikel

Vintyper som passar till fisk

Torskrygg, röding, hälleflundra eller gös – fisk är så gott, och går att variera i oändlighet! Med fisk som förrätt eller varmrätt vill man ofta servera ett passande vin, ett vin som kompletterar rätterna utan att ta över! Grundregeln för att kombinera mat och vin är just den, att ingen part ska ta över den andra. För vad är då vitsen att njuta dem ihop – om det bara smakar vin eller bara smakar mat? Många gånger är tillbehör, tillagningsmetod och smaksättning viktigare än själva huvudråvaran. I denna artikel ger vi konkreta råd på hur du ska tänka när du matchar vin och fisk, och ger självklart inspiration med passande recept.

Köp hem vin från Winefinder via MatHem

mathem logga

Vin till fisk

”Rött till kött och vitt till fisk” är en av de absolut äldsta klyschorna i vinvärlden!  Visst finns en viss sanning i uttalandet men rött vin kan vara jättegott till fisk och det finns vita viner som är mycket bättre till kött än till fisk. Rött vin passar bäst till mager fisk, och då ska fisken gärna vara kraftigt stekt eller friterad. Ett rött vin ur kategorin mjukt & bärigt passar fint, gärna en Italiensk Barbera.

Till fet fisk, som lax, röding & makrill, passar ofta ett friskt & fruktigt vitt vin, gärna en Pinot Blanc eller Sauvignon Blanc. Ett litet knep är att kyla vinet något innan servering. Ju kallare det serveras desto mer framhävs syran, och det får mer av smaken och karaktären hos ett vitt vin. Serverar du halstrad fisk så matchar du med ett fatlagrad vitt vin från kategorin fylligt & smakrikt – till exempel en äldre Chenin Blanc.

Fiskgratäng, fisksoppa och friterad fisk blir extra gott med rätt sorts vin till! Här får du hjälp med mer specifika exempel till de olika druv- och smaktyperna.

Druvor och smaktyper

 

Vin till fisk Maträtt
Vita viner: Mer neutrala; lätt smak, lite syra
Typ: Pinot Blanc, unga Müller-Thurgau/Silvaner, Muscadet, Frascati, Orvieto, Soave 
Lätta kalla fiskrätter. Rå eller marinerad fisk. Okomplicerad kokt fisk. Neutrala fisksoppor.
Vita viner: Syrabetonade; unga, lätta med en markerad syra
Typ: unga Riesling, vita Bordeaux, Sancerre, unga Chablis, Aligoté (Bourgogne) eller Champagne. 
Rå eller marinerad fisk med kraftigare smak. Stekt, ungsbakad fisk.
Vita viner: Blommiga; lite syra, mycket frukt Typ: Mûller-Thurgau, Muscat-Ottonel, kraftigare Muscadet, lätta Chardonnay, lätta spanska.  Kalla fiskrätter. Kokt/ångad fisk med syrligare smak/tillbehör.
Vita viner: Kraftiga; aromatiska, extraktrika
Typ: Fina Chardonnay, äldre Chenin Blanc/Sémillon, Pinot Gris, Gewûrztraminer, lagrad Riesling, bra vit Rioja och Côte-du-Rhône.
Rökt fisk, kall eller varm. Kokt fisk med markerade tillbehör. Lätt stekt fisk. Kraftiga fisksoppor. 
Roséviner; torra lite kryddiga
Typ: Rosé från Provence, Côte-du-Rhône, Loire och många italienska.
Stekt eller rökt fisk med markerad smak.
Röda viner: extraktrika med viss tannin
Typ: Lättare Bordeaux och Rioja, Bourgogne, italienska Barbera/Barbaresco och Chianti.
Kraftiga, stekta och friterade fiskrätter inklusive rökt fisk. Fiskrätter med rödvinssås.

Recept till vita viner - neutrala & syrabetonade

Recept till vita viner - blommiga

Recept till vita viner - kraftiga & torra

Recept till röda viner