vitello di Amarone con fungli, cipolli e pappadelle

Vitello di Amarone con fungli, cipolli e pappardelle
Amaronebräserad kalvstek med stekta små lökar, champinjoner, bacon och färsk bandpasta (4 personer)

Kalvbiff:

500 –600 g kalvinnanlår i bit eller skivor
1 tsk krossad svartpeppar
1 tsk timjan

Amaronesås:

3 schalottenlökar
1 morot
1 msk smör
1 msk tomatpuré
1 dl vatten
2 oxbuljongtärning
3 dl Amaronevin
3 persiljekvistar
1 tsk salt

Tillbehör:

10 små lökar
12 små färska champinjoner
8 baconskivor (alt några skivor basturökt bröstsida)
några kvistar persilja
2 tomater

Pappardelle:

300 g färsk eller torkad äggpasta
2 tsk salt
2 msk olivolja







Gör så här:

1. Skär köttet i strimlor, strö över svartpeppar och timjan och låt ligga och temperera sig.
2. Amaronesåsen: Finhacka lök och morot och fräs mjukt i smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré, vatten, buljongtärning, vin och persilja.
3. Skala de små lökarna bryn dem i lite smör. Häll i lite vatten och låt småkoka c:a 5 minuter Lägg åt sidan. Stek baconet snabbt och lägg på tallrik med hushållspapper. Dela champinjonerna, bryn dem mycket snabbt över hög värme i lite smör. Ta upp dem innan de vätskar sig.
4. Pappadelle: Beräkna c:a 300 g till 4 personer. Häll rikligt med vatten i en stor kastrull. Tillsätt salt och olivolja. Låt vattnet stormkoka. Lägg i pastan och rör så att ej pastan fastnar i botten på kastrullen. Sänk värmen något och koka c:a 7 minuter.. Sila pappadellen i en hålslev och häll tillbaka i kastrullen. (obs! om pappadellen är färsk ska den endast koka 2 – 3 minuter)
5. Hetta upp en stor stekgryta rejält. Bryn köttet i lite smör i omgångar, häll över amaronesåsen med tillbehör. Låt småkoka i c:a 20 minuter. Lägg över champinjoner, lök och bacon i såsen. Koka sakta i 15 minuter.