Vårrullar - Chunjuan

1. Bryt de tre selleristjälkarna i mindre bitar. Då sticker eventuella svårtuggade trådar fram och går bra att dra bort.

2. Koka upp 1/2 liter vatten och lägg i sellerin. Ta upp sellerin så fort vattnet kokar upp igen och skölj av den i kallt vatten. Hacka sellerin i riskornsstora bitar. Pressa ut så mycket överflödigt vatten som möjligt med hjälp av hushållspapper eller en torr kökshandduk. Lägg sellerihacket tillsammans med skinkhacket i en liten skål. Tillsätt sesamolja. Blanda väl och smaka av med salt.

3. Vispa äggulan. Skär vårrullearken i bitar om 5 gånger 10 cm. Vik ihop kortsidorna så att du får ett kvadratiskt kuvert. Förslut två av sidorna genom att pensla lite äggula på insidan av kanterna. Lägg 2 tsk fyllning i varje vårrulle och förslut tredje sidan. Rullen ska inte vara proppfull utan ha lite luft kring fyllningen.

4. Hetta upp oljan till 150 grader i en wok. Lägg i en eller två rullar. Räkna till fem medan du varje gång öser het olja över dem med en slev. Då blåser de små kuverten upp sig. Vänd dem sedan genast och fritera i ytterligare fem sekunder utan att ösa dem med olja. Färdigt!

Tips!
Om du vill ha en vegetarisk variant av vårrullarna kan du ersätta skinkan med 3 torkade kinesiska xianggusvampar. Då måste vattnet pressas ur de blötlagda, hackade svamparna precis som man gör med sellerin. Om vattnet inte pressas ur sellerin ordentligt är det risk för att vårrullarna inte blir tillräckligt spröda.

Receptet kommer från ”Kina - Matens rike” (Bilda Förlag) av Linlin