Sydfransk kycklinggryta

1. Sätt ugnen på 200 grader. Blanda några nypor salt med mjöl i en bunke. Vänd kycklingbitarna i mjölet. Bryn kycklingen i olivolja och smör i en stekpanna. Lägg över kycklingen i en eldfast form eller gryta.

2. Häll på det vita vinet så att det täcker kycklingen. Krossa vitlöksklyftorna med skalet på och sprid ut dem i formen. Täck formen med folie eller lägg lock på grytan och ställ in den i ugnen i 25–30 minuter. Kontrollera att kycklingen är genomstekt.

3. Lägg de färdiga kycklingbitarna på ett fat och häll den resterande såsen med de krossade
vitlöksklyftorna i en kastrull. Koka ihop i några minuter och sila bort vitlök och vitlöksskal.
Blanda ner crème fraiche och smaka av med salt och peppar.

4. Lägg tillbaka kycklingen i formen eller grytan. Häll över såsen.

Receptet kommer från ”Locket på” (Kakao förlag). Foto och text: Henrik Francke

Vintips: Jens Dolk
Lite vin i grytan och lite vin i glasen. 2004 Laroche Bourgogne Chardonnay Barrique Réserve, 93:–, Bourgogne, Frankrike, 5621.