svenska tapas, vegetarisk osso bucco med pasta, gremolata och brynt sallad samt nektarinpaj med hallonmaräng

Jag lagar själv, recepten är för fyra pers och vi dricker först riesling och sedan chardonnay.

Svenska tapas: Gazpacho, små färskpotatisar med yoghurt och dill samt sparris med pepparrot och citronsmör.

Pasta med vegetarisk osso bucco, gremolata, yoghurt och brynt sallad med parmesan.

Nektarinpaj med hallonmaräng och limebasilikayoghurt.

Soppan:
0,5 gurka
1 tomat
¼ gul lök
1 vitlöksklyfta
Rivet skal av 0,5 citron plus saften
0,5 msk rapsolja
Salt, peppar, hackad persilja

Potatisen:
4 skrubbade små potatisar
Yoghurt
Dill

Sparrisen:
4 sparrisstjälkar
En bit pepparrot
Resten av citronskalet plus lite saft
Lite smör

Ossu buccon:
8 morötter
4 gula lökar
2 burkar tomater
2 msk tomatpuré
1 dl vitt vin
2 tärningar grönsaksbuljong
1 citron
2 vitlöksklyftor
Persilja
1 huvud isbergssallad
1 bit parmesan
Lite balsamvinäger
Olivolja
Salt, peppar
Pasta till 4 pers
2 dl yoghurt

Paj:
125 g smör
2 dl vetemjöl
1 dl havregryn
0,5 dl socker plus 1 dl till marängen
2 äggvitor
200 g hallon
4 nektariner
2 dl yoghurt
0,5 kruka basilika
1-2 msk vaniljsocker
1 lime, skalet

Sätt ugnen på 200 grader. Lägg hallonen i en skål för att tina.
Koka potatis tillsammans med sparrisstjälkar delade på mitten i saltat vatten, ta upp och kyl i kallt vatten efter hand som de blir klara.
Mixa ingredienserna till soppan, smaka av med salt, peppar och citronsaft. Tillsätt ev lite socker. Häll upp i fyra portionsglas och ställ kallt.
Bryn hela morötter, lök i kvartar, tomatpuré, tillsätt vitt vin, koka ihop en stund, häll på burktomater och buljongtärningar och låt sjuda tills grönsakerna är klara. Smaka av med salt och peppar.
Dela upp yoghurten i två skålar, smaksätt den ena med hackad basilika, limeskal och vaniljsocker. Ställ kallt.
Smält smöret, spara lite till sparrisen. Blanda resten med mjöl, socker och havre och tryck ut i en pajform. Dela nektarinerna i halvor, lägg dem i formen med den kupade sidan upp. Sätt in i ugnen i 15-20 minuter.
Hacka under tiden vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och hackad persilja. Riv parmesanosten. Riv pepparroten och lägg små högar på sparrisarna, uppdelade på fyra portioner.
Snitta upp potatisarna lite och fyll med yoghurt och dill. Dela salladen i klyftor som hänger ihop i rotfästet.
Vispa äggvitorna till skum, tillsätt sockret och vispa till maräng. Rör i hallonen och bred över pajen, sätt ugnen på maxtemp och grill och låt marängen få lite färg. Ta ut och låt stå så länge.
Bryn på smöret som är kvar, blanda i citronskal och lite saft, häll över sparrisarna, salta med flingsalt och servera ihop med potatisarna och gazpachon.
Koka upp saltat vatten till pastan och koka den al dente medan ossu buccon värms och salladen bryns i olivolja, tillsätt lite vinäger och servera överströdd med parmesan tillsammans med pasta, gryta och yoghurt.
Ljummen paj med basilikayoghurt till efterrätt.