Surkålssoppa med kumminrullad tonfisk

1. Börja med soppan. Svetta löken i lite smör. Tillsätt en halv burk surkål samt vin, sherry och lagerblad. Koka ihop tills hälften av vätskan återstår. Tillsätt buljongen och sjud i 15–20 minuter.

2. Tillsätt grädden och koka upp igen. Ta bort lagerbladet, mixa soppan och sila. Om man vill ha soppan krämigare och tycker mycket om surkål behöver man inte sila.

3. Häll resten av surkålen tillsammans med sin vätska i en kastrull. Tillsätt strimlad gräslök och värm upp.

4. Tina och torka av tonfisken. Kör kummin och ströbröd till pulver i en kaffekvarn. Lägg ut pulvret på en tallrik och vänd tonfisken så att alla sidor täcks av pulvret.

5. Stek tonfisken olja i het panna några sekunder på varje sida. Tonfisken skall vara rå inuti.

6. Fördela surkåls- och gräslöksblandningen i djupa tallrikar. Skär tonfisken i bitar och lägg ovanpå.

7. Häll eventuellt en skvätt mjölk i den heta soppan och kör den skummig med en stavmixer. Häll soppan i tallrikarna. Dekorera med gräslöksstrån och tagetesblad.

Recept: Gert Klötzke och Niclas Wahlström


Foto: Dan Hansson?/Svenska Dagbladet/Scanpix