Skaldjursbomb på mousserande vin, hummer och palsternackspuré

Bomben:
1. Tina och skala hummern i så snygga bitar som möjligt, om det finns rom i så spara denna till garnering. Skala också räkorna och lägg undan tills vidare.

2. Skala löken och vitlöken och skär den i relativt grova bitar. Fräs upp löken tillsammans med lagerblad och vitpeppar tills löken blir glansig (den ska ej få färg) och slå därefter på vatten, vin och fond, låt koka ner till hälften.

3. Blötlägg under tiden gelatinbladen i ca 10 minuter i kallt vatten. Tärna nu också moroten och palsternackan i små fina tärningar och koka dem mjuka i vatten.

4. Sila av buljongen och lägg de blötlagda gelatinbladen i den fortfarande varma buljongen och rör om ordentligt. Smaka av med salt och peppar.

5. Arrangera skaldjur, morot, palsternacka och små dillkvistar i en lämplig form (tex en mockakopp) och slå därefter på den ljumma buljongen. Ställ kallt i minst 1 timme.

Denna del av rätten kan man med fördel förbereda redan dagen innan för att underlätta arbetet på nyårsafton.

Palsternackpuré:
1. Skala och dela palsternackan i mindre bitar. Koka bitarna mjuka i grädden tillsammans med vitlöksklyftan. Ta därefter upp palsternackan, pressa den och blanda ihop med grädden som den kokats i, börja med hälften och prova dig fram till en lagom lös konsistens (den skall vara ganska lös). Rör till sist i smöret och smaka av med salt och peppar.

Vid servering:
Lägg en sked puré i mitten på tallriken och ställ därefter bomben på purén. Garnera med hummerrom.