Siciliansk fiskcouscous

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1 klyfta(or) vitlök(ar), finhackad

2 msk olivolja

salt

2 tsk cayennepeppar

1 st gul lök(ar), finhackad

2 st tomat(er), hackad

1 msk tomatpuré

0,5 paket saffran
0,5 dl sötmandel, skållad, krossad
4,5 dl couscous, okokt
500 gram svärdfisk, tonfisk, pigghaj eller havskatt
100 gram musslor, rensade räkor eller calamari
2
5 dl fiskbuljong
1 dl vitt vin

Tillagning

1. Koka upp buljongen och filea fisken om den är hel. Tillsätt eventuellt ben och huvud om det följde med vid inköp. Tillsätt vinet och sjud i ca 20 minuter och sila sedan bort fiskbenen genom en finmaskig sil. Ställ buljongen åt sidan.

2. Fräs löken och vitlöken lätt genomskinlig i olivoljan i en vid kastrull. Blanda ner den okokta couscousen tillsammans med olivolja, salt och cayennepeppar. Fräs runt lätt på svag värma utan att det tar färg.

3. Tillsätt saffran, hackade tomater och tomatpuré. Späd med buljongen så att tomaterna inte bränns. Drag grytan av spisen och låt couscousen dra tills buljongen sugits upp helt.

4. Bryn fiskbitar i lite olivolja, tillsätt skaldjuren mot slutet, krydda lätt med salt och cayennepeppar. Servera fisken på en portion med couscous och med lite flagad sötmandel på toppen.

Receptet är skapat av:

Bild