28228 recept | Över 400 000 unika besökare per vecka | Information om cookies Logga in | Bli medlem

I samarbete med

och

You need to have JavaScript enabled to be able to use all features on this page.
Du behöver tillåta att Javascript körs för att kunna utnyttja all funktionalitet på denna sida.

Du är här: Start / Recept / Saltinbakad kanin i svampbuljong och örtpappardelle

Saltinbakad kanin i svampbuljong och örtpappardelle

Saltinbakning är ett utmärkt sätt att laga till kött, fisk och fågel. Kanin likaså. Resultatet blir saftigt och sältan f...

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

0,5 dl vatten

3 st äggvita(or)

500 gram vetemjöl

500 gram grovsalt

olivolja

3 msk rosmarin

270 gram durumvetemjöl

2 st äggula(or)

2 st ägg

1 msk smör

3 dl kycklingbuljong

0,5 dl vitt vin

30 gram torkade trattkantareller

50 gram karljohansvamp

1 st vitlöksklyfta, hackad

1 st Schalottenlök(ar)

2 msk bladpersilja

200 gram svamp

4 st kaninlår

Tillagning

Skär loss lårbenen från kaninlåren. Skrapa det nedre benet och bind upp låret med filén i mitten som en klubba. Bryn klubborna och låt svalna. Svampbuljong: Skiva löken och den blötlagda svampen. Koka upp buljongen och vinet med svampen. Låt buljongen dra i en timme. Sila buljongen. Örtpasta: Arbeta snabbt ihop alla ingredienser till pastadegen. Det går utmärkt i matberedaren. Låt degen vila i kylen minst en halvtimme. Kavla ut pastan tunt och skär långa remsor cirka fyra centimeter breda. Koka pastan just innan serveringen. Vänd den avrunna pastan med olivolja. Smaka av med lite salt och peppar. Saltdeg: Arbeta ihop alla ingredienser till en smidig deg. Kavla ut degen mellan plastfilm och baka in kaninlåret i degen som måste täcka helt. Baka paketen i 175 graders ugnsvärme till 60 graders innertemperatur i kaninköttet. Knacka hål på degskorpan och släpp ut värmen. Annars blir köttet överstekt. Uppläggning: Koka upp buljongen och vispa i en matsked smör. Stek den skivade färska svampen lätt i smör. Avsluta med persiljan, salt och peppar.