Porterstek

Använd ca 1,5 kg benfritt nötkött av rostbiff, fransyska, innanlår, ytterlår eller bogstek

Välj en gryta så att kött med termometer lagom får plats.

1. Häll i porter, svartvinbärssaft och soja. Lägg i kryddor, buljongtärningar, delade vitlöksklyftor och gul lök delad i stora bitar. Häll på 1 liter vatten och koka upp. Lägg köttet i porterblandningen.

2. Låt alltsammans sakta koka/sjuda under lock ca 30 minuter. Vänd på steken och sätt i en köttermometer. Spetsen ska vara i mitten på steken.

3. Ta grytan av plattan när innertemperaturen är 75° efter ca 1 1/2 timme (undantag ytterlår till 85°). Låt steken ligga ca 20 min i skyn innan den skärs upp.

Sås:
Sila och häll upp spadet i en kastrull. Vispa ut mjölet i lite kallt vatten och vispa ner lite i taget i den heta skyn. Låt såsen koka 3-5 minuter, tillsätt grädden och låt såsen puttra ytterligare några minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt mer mjölredning om såsen är tunn.

Servera med kokt potatis, gelé och broccoli eller sockerärter.