Osso buco

169

En äkta osso buco är gjord av kalvlägg och ska ha doften av citron, vitt vin och vitlök.

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

4 skiva(or) kalvlägg

svartpeppar

salt

4 msk vetemjöl

5 msk olivolja

2 st gul lök(ar)

2 st vitlöksklyfta(or)

2 st morot/morötter

1 stjälk(ar) blekselleristjälk(ar)

1 stjälk(ar) blekselleristjälk(ar), finhackad

2 kvist(ar) timjan
1 st lagerblad
1 bit(ar) citronskal
2 dl vitt vin, torrt
2 dl kalvbuljong
3 st tomat(er)
1 msk tomatpuré
Gremolata
4 st vitlöksklyfta(or)
1 st citron(er), rivet skal av
2 msk persilja, finhackad

Tillagning

1. Salta och peppra köttet och vänd det i mjöl.

2. Hetta upp olja och i en vid stekgryta och bryn köttet på båda sidor, tills det fått en fin stekyta. Lyft upp köttet och håll det varmt.

3. Skala lök, vitlöksklyftor, morötter och blekselleri och finhacka dem. Lägg ner grönsakerna i grytan och fräs dem under omrörning. Tillsätt timjan, lagerblad och citronskal, späd med vin och buljong.

4. Flå och kärna ur tomaterna, skär dem i små bitar och blanda dem med grönsakerna. Rör om väl och lägg tillbaka köttet i grytan. Brässera i en och en halv timme under lock på svag värme.

5. Finhacka vitlöken till gremolatan och blanda med rivet citronskal och persilja. Lägg upp köttet på serveringsfat och strö över gremolata. Häll på såsen.

Serverar med potatismos eller italiensk risotto