Örtbakad ölandslammfilé med balsamvinäger och gratinerad kantarell och potatisbakelse

Lammfilén
Skär ut lammfiléerna från sadeln, putsa dem rena från fett och hinnor. Krydda lammfiléerna och doppa dem i örterna och rulla in dem i filodegen. Pensla dem med skirat smör och baka av i ugnen i ca 8 minuter i 180 grader. OBS! Köttet ska vara rosa.
Balsamvinägersky
Smält honung i en varm panna tills det är gulbrunt. Tillsätt vinet och vinägern. Koka ihop det tills det är sirapstjockt och fyll på med fonden och låt koka ytterligare något. Red ev. med lite maizena. Smaka av med salt och peppar.
Gratinerad kantarell och potatisbakelse
Baka potatisen mjuka i ugnen. Karva ut potatisköttet och blanda med 100 gr smör och de lökfrästa kantarellerna. Smaka av med salt och peppar och lägg den i en gratängform. Blanda resten av smöret med äggulan, persiljan, skorpsmulorna och bred smörmassan över kantarell och potatisbakelsen och gratinera av.