Kycklinglårfilé med fänkål, anis, kummin och apelsinvete

Receptet är komponerat av Stefan Eriksson, vinnare av Årets Kock 2005

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

8 st kycklinglår

1 msk fänkålsfrö, hel

1 msk anis, hel, frö

4 dl matvete, ekologiskt

8 dl grönsaksbuljong

2 st morot/morötter, skalade

8 st jordärtskocka(or), skalade

1 dl alfalfagroddar

1 dl nötter, blandade, rostade

apelsinsaft, av 1 apelsin

apelsinskal, av 1/2 apelsin

2 msk rapsolja, kallpressad

3 kvist(ar) dragon

havssalt

svartpeppar, nymald

Tillagning

1. Koka matvetet precis som ris i grönsaksbuljong och låt svalna.

2. Skär morot och jordärtskocka i tärningar. Koka mjuka i saltat vatten, häll av vattnet och låt svalna.

3. Sätt ugnen på 100 °.

4. Krydda kycklinglåren med fänkål, anis, salt och nymald svartpeppar.

5. Hetta upp smör i en stekpanna, bryn lårfiléerna runt om, lägg över dem i en ugnsfast form och stek klart i ugn, 100°, tills filéerna är klara. Det tar ca 20- 25 minuter.

6. Vänd ner grönsaker, groddar och nötter i vetet.

7. Smaka av med apelsinsaft, rivet apelsinskal, rapsolja, salt och peppar.

8. Lägg upp kycklinglåren och matvetet på ett serveringsfat

9. Strö plockade dragonblad över anrättningen.

Fotograf: Hans Carlén