Kungsbyns julkorv

En sats ger ca 2,5 kg julkorv.

Koka korngrynen mjuka i buljongen på svag värme. Koka upp mjölken, låt den kallna och ställ in den i kylskåpet över natten. Fjälstren är saltade när du köper dem och ser stela och torra ut. Lägg dem i vatten över natten så blir de av med saltet och blir mjuka och lätthanterliga.

Hacka den halva löken fint och fräs den guldgul i matfettet. OBS! du kan också använda råriven lök. Ta i så fall en hel lök och riv den direkt ner i korvsmeten när du tillsätter de andra kryddorna.

Lägg kött, gryn och potatismjöl i grytan, krydda och späd med mjölk. Blanda gärna med händerna då känner man bäst när degen är smidig.

Stoppa korven så här:
Se till att fjälstren är hela genom att spola igenom med kallt vatten. Klipp av eventuella läckor. Hoppa inte över det här arbetet - välsköljda fjälster är lättare att fylla. Resten av arbetet behöver man vara två om, en som matar smeten i skinnen och en som tar emot. Kvarnen måste vara jämt fylld hela tiden för att undvika luftblåsor i korven. Skinnen ska vara ungefär halvfyllda.

När alla korvarna är färdiga så gnider man in dem med salt. Låt dom sedan ligga i kylskåpet över natten innan de kokas.

Frys in koven färdigkokt i sitt eget spad.

Koka korven:
Koka:
Om man inte har en stor kastrull så kan man dela upp korvkoket på två omgångar. Skölj av saltet och lägg korven (tinad om den varit fryst) i en vid kastrull och häll på med rikligt med vatten( 1 tsk salt per liter vatten). Mät vattnet för att kunna beräkna saltmängden. Tillsätt ca 20 kryddpepparkor och ca 5 lagerblad och 2 skivade gula lökar. Koka upp korven långsamt så att korven hinner svälla i skinnet. Sjud korven utan lock och det är viktigt att det inte kokar då korven kan spricka. Sjud i ca 40 -45 minuter.