Klassisk bolognese

Ragu bolognese med pancetta, selleri och lever har en mer vuxen smak än vår köttfärssås. Och pancettan mildrar leversmak...

port.

ca 4 tim. 0min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

180 gram Pancetta, sidfläsk eller bacon går också bra

1 st gul lök(ar), finhackad

300 gram kalvfärs

300 gram fläskfärs

smör

1 st morot/morötter, riven

1 st selleri, riven

100 gram kycklinglever, finhackad

1 burk(ar) passerade tomater
100 gram parmesanost, riven
3 dl rött vin
1 stjälk(ar) rosmarin
0,5 st muskot, färskriven
2 st vitlöksklyfta(or), finhackad
Till servering
fettuccine, färsk
parmesanost

Tillagning

Servera som en varmrätt, eller som en så kallad primo piatti, mellanrätt mellan en lätt förrätt och en varmrätt utan kolhyratstillbehör.

1. Värm upp en stekpanna och fräs pancetta, lever och vitlök. Häll över i en gryta.

2. Stek löken, fläskfärsen och kalvfärsen, ev. i lite smör om det riskerar att fastna. Rör om då och då och häll över i grytan när allt köttet fått färg.

3. Riv i morot och selleri. Häll i vinet och tomaterna

4. Krydda med muskot, rosmarin parmesanost.

5. Nu ska grytan puttra, gärna upp till tre-fyra timmar. Den här rätten blir minst lika bra dagen efter då den har ”satt sig” ännu mer.

6. Koka pastan, häll av vattnet och rör ner all pasta i såsen.

Servera med nykokt tagliatelle (gärna färsk) och riven ost (gärna parmigiano reggiano).

Recept: Jonas Melcherson
Foto: Mårten Levin