Kalkonschnitzel med potatis- och gurksallad

1. Skär kalkonbröstet i åtta tunna skivor. Blanda salt och peppar med mjölet. Vänd köttet först i mjöl, sedan i ägg och därefter i panko. Låt schnitzlarna vila tills strax före serveringen.

2. Koka potatisen. Skala under tiden gurkan, låt gärna lite av det gröna vara kvar. Tärna gurkan, strimla salladslöken och rädisorna. Tärna potatisen när den är färdigkokt.

3. Värm kycklingbuljongen och blanda med vinäger till en vinägrett. Blanda alla ingredienserna till potatis- och gurksalladen (potatisen skall fortfarande vara varm) och blanda med vinägrett. Spara lite av vinägretten till de gröna sallatsbladen.

4. Stek köttet i rikligt med olja, det skall nästan bli som friterat.

5. Lägg upp potatissalladen på tallriken. Vänd de gröna salladsbladen i vinägrett och lägg upp dem. Lägg på schnitzeln. Blanda citronklyftor och kapris och lägg på köttet.

Recept: Gert Klötzke och Niclas Wahlström


Foto: Dan Hansson?/Svenska Dagbladet/Scanpix