Hummersoppa med hummersallad och citruscrème

Nyårsmeny 2004 - Recept av Sofia Sjödin

port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

2. Hummersallad
2 st hummer, skalet från
2 msk olivolja
1 msk Schalottenlök(ar), i bitar
1 tsk dill, finhackad
1 tsk citronsaft
1 nypa(or) flingsalt
peppar
1. Soppa
2 st hummer, skalet från
1 dl rotselleri, tärnad
1 dl Schalottenlök(ar), i bitar
0,5 st fänkål, i bitar
2 st vitlöksklyftor

2 msk tomatpuré
4 dl vitt vin
5 dl vatten
2 msk Konjak
1,5 dl grädde
0,5 dl lättmjölk
3. Citruscrème
1 dl philadelphiaost
1 msk gräslök, finhackad
1 msk dill, finhackad
1 tsk citronskal, rivet

Tillagning

1. Blanda hummerskal, grönsaker och tomatpuré på en plåt. Rosta i ugn på 200 grader, ca 20 minuter eller tills att skalen fått lite färg.
Lägg skal och grönsaker i en kastrull, slå på vin och vatten och koka ca 20 minuter. Sila bort skalen och reducera något.

2. Skär hummerstjärten i bitar och dela klon i två bitar. Marinera en stund innan servering i olivolja, citronsaft, dill, Schalottenlök, salt och peppar.

3. Blanda citruscremen, smaka av med salt och peppar. Tillsätt grädde och konjak i soppan och koka ihop.

4. Vid servering skumma soppan med stavmixer, tillsätt lättmjölken under mixning för att få ett fint skum på soppan.

5. Lägg hummern i en sopptallrik, lägg i en klick citruscreme och slå i soppan.