Hjortronparfait med mandelflarn

Receptet ger ca 12 bitar parfait.

1. Blanda äggulor, socker och vatten i en bunke. Ställ bunken i vattenbad på spisen och vispa kraftigt tills krämen tjocknar och blir vit och porös.

2. Låt krämen kallna i kallt vattenbad under vispning.

3. Vispa grädden så att den blir fast men var försiktig så att den inte blir för hård och spricker. Rör ned grädden i krämen tillsammans med de mosade bären (sylten).

4. Häll ner krämen i en springform med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter, eller små portionsformar). Botten ska vara täckt med plastfolie. Ställ i frysen ca 4 timmar.

5. Stjälp upp parfaiten, dela den i tårtbitar och garnera med vispad grädde och mandelflarn.

Receptet är framtaget av Tastelines matkreatör Sara Ghisler


Receptet ingår i festmenyn:
Vilt

Förrätt:
Skogssvampsoppa som serveras med en västerbotten och krassetoast

Huvudrätt:
Rådjursfilé med rotsakspytt och smörfrästa kantareller

Efterrätt:
Hjortronparfait med mandelflarn

Mölstads vintips:
Vintips till :
Grythyttans hjortronvin är överraskande gott till annars en söt sherry.