Hallonzabaglione med mousserande vin

1. Häll 2 msk vin i en kastrull, lös upp gelatinet i det och låt stå.

2. Häll resten av vinet, sockret och äggulorna i en metallbunke eller porslinsskål och vispa poröst. Ställ över ett vattenbad med kokande vatten.

3. Vispa rejält med en ballongvisp eller elvisp så att zabaglionen ljusnar och blir tjockare. Minska värmen så att smeten inte kokar. Vispa i åtminstone 5 minuter så att du får en krämig konsistens. Ställ skålen bredvid spisen.

4. Värm gelatinet tills det blivit flytande, vispa ned i smeten.

5. Fyll vasken med iskallt vatten. Ställ skålen i vasken och vispa 5-7 minuter tills det blivit kallt. Vispa grädden styv och vänd ned i moussen.

6. Ta fram två höga vinglas och fördela bären i botten. Fördela moussen i glasen och ställ i kylen i 2 timmar.

Garnera med chokladdekor
Dra en osthyvel över rumstempererad
choklad och lägg "krullen" som bildas över moussen.