Gravad lax med hovmästarsås

Laxen:
1. Frys laxen 1 dygn. Ta fram och låt den tina något. Skär bort ryggbenet så det blir två benfria filéer. Låt skinnet sitta kvar. Ta bort alla småben med hjälp av en liten tång. Torka av filéerna med hushållspapper.

2. Blanda socker, salt och stötta vitpepparkorn. Grovhacka dillen.

3. Gnid in filéerna med kryddblandningen och dillen. Lägg ihop dem med köttsidorna mot varandra.

4. Lägg laxen i en rymlig plastpåse och knyt ihop ordentligt, alt plastfilm. Lägg laxpaketet på en tallrik. Låt grava i kylskåp 2 dygn, vänd ett par gånger under tiden.

5. Skrapa bort dill och kryddor. Skär filéerna i tunna skivor. Gravad fisk kan förvaras minst en vecka i kylskåp.

Hovmästarås
Blanda senap, socker, salt, peppar och vinäger. Tillsätt oljan droppvis under kraftig omrörning. Såsen ska bli blank och tjock. Om oljan tillsätts för fort kan såsen lätt skära sig. Rör ner finhackad dill.