Färsbiffar med Halloumifyllning

1. lägg brödet i en skål, täck med vatten och krama sedan ur så mycket vatten som möjligt. Lägg brödet i en bunke tillsammans med köttfärs, persilja, mynta, lök, ägg och lite salt. Bearbeta smeten för hand i 2-3 minuter och bryt sönder färsen och större brödbitar med fingrarna. Smeten ska vara slät och släppa sidorna på bunken. Täck över och ställ i kylskåp i 30 minuter.

2. Skär Halloumin i bitar (ca 1 x 2 cm). Lägg mjölet i en grund skål. Dela upp färsen i bitar, en struken matsked vardera. Forma en bit till en avlång rulle och platta till den i handflatan. Lägg osten mitt på och toppa med en bit köttfärs till. Nyp ihop kanterna och rulla den till en 6 cm lång ”torped”. Gör likadant med resten av färsen.

3. Värm 2 cm olja i en djup panna tills exempelvis en brödtärning blir gyllenbrun på 15 sekunder. Vänd biffarna i mjöl, skaka av löst mjöl och stek i omgångar i 3-5 minuter eller tills biffarna fått fin färg och är genomstekta.

4. Låt rinna av på hopknycklat hushållspapper. Servera biffarna varma.