Empanadas

1. Degen
Smula ner jästen i fingervarm mjölk och rör om tills den löst sig. Tillsätt olja, salt och mjöl och knåda ihop till en smidig deg. Låt jäsa, övertäckt med bakduk, ca 45 min.

2. Fyllningen:
Koka hälften av äggen hårt. Bryn köttfärsen. Tillsätt kryddmix och tacosås och rör om. Låt sjuda på svag värme ca 5 min Låt fyllningen svalna. Sätt ugnen på 200°C.

3. Hacka rödlöken och persiljan. Tag upp degen på bakbord och arbeta den smidig. Dela degen i bitar (ett par stycken per portion) och kavla ut dem till cirka 12 cm i diameter. Lägg köttfärsfyllning på ena halvan av degcirkeln. Strö över rödlök och persilja och lägg äggklyftor av de hårda äggen och oliver på toppen. Vik över den andra halvan så du får en halvmåneformad pirog. Tryck ihop skarven med en gaffel runt om.

4. Lägg pirogerna på en plåt med bakplåtspapper och låt dem jäsa ca 10 min. Vispa upp resten av äggen och pensla dem. Grädda mitt i ugnen, 15-20 min.

5. Servera Empanadas varma med en grönsallad och Old El Paso Thick’n Chunky Original Salsa.