Citronpaj

1. Pajskal: Blanda socker, vaniljsocker, citronskal och mjöl i en bunke. Tillsätt smör och äggulor och arbeta snabbt ihop till en deg.

2. Smörj och mjöla en pajform med löstagbar kant (ca 20 cm i diameter). Tryck ut eller kavla ut degen så att den täcker hela formen. Låt vila i kylskåpet ca 30 min. Sätt ugnen på 200°.

3. Nagga pajdegen med en gaffel och täck skalet med aluminiumfolie och kikärtor som håller kanterna uppe. Förgrädda pajskalet mitt i ugnen ca 10 min.

4. Fyllning: Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner mjöl, citronskal och citronsaft. Lyft ur ärtorna ur pajskalet genom att lyfta bort aluminiumfoliet. Häll i smeten i pajformen.

5. Grädda i nedre delen av ugnen ca 15 min. Pajen ska vara lite lös i mitten, men stelnar när den kallnat. Låt gärna pajen vila i kylskåpet över natten.

6. Pudra på florsocker strax innan servering och garnera med rivet citronskal och jordgubbar. Det passar också bra att servera lite vispad grädde eller glass till citronpajen.

Receptet ingår i festmenyn:
Träffas på buffé

Förrätt:
Spenat- och ruccolasallad med bacon och krutonger
Huvudrätt:
Ädelostpaj med sesambotten

Efterrätt:
Citronpaj

Mölstads vintips:till Citronpaj:
Bör ackompanjeras med ett sött vitt vin en Vendange Tardive från Alsace är perfekt allra helst Gewurztraminer Sélection de Grains Nobles.