Chokladsemlor med apelsingrädde

1. Värm mjölken med smöret och chokladen till ett degspad som håller 37°. Smula ner jästen i en bunke, slå på det ljumma degspadet och rör tills jästen löser sig.

2. Tillsätt salt, socker och äggula. Blanda sedan 4 dl vetemjöl med kakao och hjorthornssalt, vänd ner det och arbeta degen smidig. Tillsätt eventuellt yttlilgare vetemjöl om det behövs.

3. Sätt ugnen på 225°. Låt degen jäsa i 20-30 minuter. Grädda bullarna i 8-10 minuter och låt dem svalna.

4. Skala apelsinerna försiktigt med en potatisskalare. Var noga med att inte något av det vita i skalet följer med. Finstrimla sedan skalen, koka dem i 1 dl socker och 1 dl vatten i 5 minuter och låt dem svalna.

5. Skala under tiden bort det vita från apelsinerna och skä ut "filéerna" med en vass kniv. Om du skär mellan klyftornas hinnor får du skinnfria klyftor.

6. Vispa grädden och vänd ner apelsinskalen. Skär av ett lock på bullarna, gröp ur lite av brödet och blanda det med mandelmassan och resten av sockret(1/2 dl).

7. Lägg sedan tillbaka blandningen i semlorna, läggg på några apelsinklyftor och avsluta med grädden och locket.