Avocadoglass med citronpaj och bärsalsa

Blanda samtliga ingredienser till degen (50 g florsocker, 50 g smör, 2 st äggulor, salt, vaniljsocker, vetemjöl) och blanda dessa med hjälp av en matberedare. Låt sedan degen vila i 30 minuter. Mosa avocadon i mixern. Blanda sedan avocado, glass, 2.5 st citron och 1.25 dl florsocker till en slät massa, gärna i mixer också. Ställ tillbaka i frysen. Blanda ihop samtliga ingredienser till citronkrämen (1 st citron, 85 g socker, 1.5 dl vatten, majsstärkelse, 2 äggulor, 12.5 g smör) och sjud sakta tills den har blivit en fast kräm, den får ej koka. Låt svalna. Kavla ut pajdegen så tunn som möjligt och klä små formar. Ställ sedan i ugn, 200 grader, tills gyllenbrun.

Gör sedan bärsalsan: värm hallonen och vattnet, mosa hallonen och sila bort kärnorna. Rör sedan ner jordgubbarna, mosa och rör ner 3 msk florsocker. Lossa pajerna från formarna, fyll med citronkrämen. Ställ tillbaka i kylen. Vispa äggvitorna till marängen, blanda försiktigt ner 115 g socker. Spritsa marängen på citronpajen och ställ i salamander tills den fått fin färg. Servera med avocadoglassen.