Älggryta med höstgrönsaker

Skär köttet i 2 cm stora tärningar, bryn dem i smör och lägg över dem i en gryta. Skala och hacka lök, rotselleri och morötter(spara en morot till senare). Fräs dessa grönsaker och lägg ner dem i grytan tillsammans med köttbitarna. Fyll på med vinet och låt det koka in tills nästan all vätska kokat bort. Fyll då på med buljongen, koka upp, skumma och tillsätt kryddorna. Koka sedan grytan under lock i en timma. Sila av buljongen, blanda kött och buljong i en gryta och håll den varm. Red av med smör blandat med vetemjöl och låt koka ca 5 minuter. Skiva en morot (den sparade!), skär palsternackan i små stavar och hacka löken. Fräs sedan grönsakerna och svampen i smör och strö över lite farinsocker och salt. Knaperstek fläsket och strö det över grytan tillsammans med grönsakerna och eventuellt lite hackad persilja. Servera med kokt potatis och eller ett gott potatismos.