Wokade Shanghainudlar - Shanghai ruan chao mian

1. Koka nudlarna i rikligt med osaltat vatten (till skillnad från italienska nudlar ska kinesiska nudlar inte saltas). När de blivit al dente, det vill säga genomkokta men fortfarande lite ”tuggiga”, tar du upp dem ur kastrullen och lägger dem i kallt vatten – på så vis undviker man att de klibbar ihop.

2. Blanda räkorna med potatismjölet genom att använda händerna.

3. Värm oljan till ungefär 150 grader i en wok. Fritera räkorna och alla grönsakerna utom spenaten i några sekunder. Snabbt ska det gå – lägg dem i den heta oljan, räkna långsamt till fem, och ta sedan upp dem med en hålslev och lägg dem på ett fat. Sådan här supersnabb fritering är ett vanligt sätt att laga grönsaker i det kinesiska köket – på så sätt värmer man ingredienserna men behåller deras knapriga fräschör. Häll av all oljan utom ungefär en halv deciliter. Men släng den inte – olja kan man använda flera gånger, särskilt om man bara snabbfriterat grönsaker!

4. Woka de kokta nudlarna i några sekunder, så att de täcks av en tunn oljehinna. Häll i sojan och rör om tills nudlarna blivit jämnt brunfärgade. Häll i de friterade grönsakerna och räkorna, rör om några gånger, häll i salt och smulad buljongtärning och avsluta med att blanda ner spenaten och röra om i några sekunder.