Wallenbergare

Denna rätt kräver en viss ansträngning för att bli lyckad, vilket gör att det blir litet roligare att bjuda på.
Rätten uppfanns av Amalia Wallenberg, gift med Marcus Wallenberg, men också dotter till CH. E. Hagdahl, känd kokboksförfattare på 1800-talet.
Det är viktigt att köttet och grädden är iskalla.
Låt gärna bunken stå i iskylt vatten!
C:a 4-5 pers. (alla mått är ungefärliga)
400 gr finmalet kalvkött
3 dl vispgrädde
3 äggulor
Salt
Vitpeppar
4 kryddor (Epiche Riche)
fint rivet vitt bröd (3 dl)
smör till stekning.
Det malda köttet som skall vara kylskåpskallt lägges i en bunke, gärna med krossad is under. Arbeta först in kryddorna och äggulorna.
Använd gärna elvisp med krokar och kör på lågt varvtal och se till att allt blir väl blandat.
Tillsätt sedan vispgrädden, som också skall vara kylskåpskall, i en fin stråle litet
i taget under fortsatt arbete med elvispen.
Det är viktigt att grädden som tillsätts varje gång blir injobbad innan ny tillsättes!
Det tar alltså litet tid. Ingen snabbmat här inte!
När färsen är klar, ska den vara ljus av grädden samt för lös för att formas med händerna.
Strö ut litet av det rivna brödet på en skärbräda.
Klicka ut färsen i lagom bitar med skedar, platta ut och strö på rivebröd.
Stekspade doppad i vatten är ett bra redskap.
Stek biffarna tagna direkt från skärbrädan med bred stekspade i nötbrynt smör.
Stek sakta på ej för stark värme c:a 3 min. på varje sida.
Servera med hemlagat potatismos, små ärter och lingonsylt.
Häl löver litet av det brynta smöret på biffarna och servera genast.