Vitello tonato

Vitello tonnato
Kalvkött i tunna skivor med tonfisk och majonnässås (4 personer)

Kalv:

350 - 400 g kalvinnanlår, skuret i tre längder
2 msk olivolja
1 knippa persilja, hackad
salt och nymalen svartpeppar.

Tonfisk och majonnässås:

1 burk tonfisk
2 msk kapris
4 sardeller
1 schalottenlök
½ dl torrt vitt vin
½ dl olivolja
1 dl majonnäs
eventuellt spad som köttet släppt ifrån sig

Gör så här:

1 .Salta och peppra köttet och stek i olivolja i het panna c:a 2 minuter på alla fyra sidorna. Lägg därefter köttet i en ugnsfast form och stek vidare i ugnen ( 175 gr. ) i c:a 30 minuter. Låt svalna. Rulla köttbitarna i den hackade persiljan så att de täcks.
2. Låt tonfisken rinna av och dela den i bitar. Lägg alla ingredienserna utom lök i en matberedare och mixa till en slät sås, Finhacka schalottenlöken och blanda i såsen. Smaka av med salt, nymalen svartpeppar och cayennepeppar.
3. Skiva köttet tunt och fördela över tallriken. Garnera med tonfisksås och några salladsblad.