Vitello Salmone

Finalist i Van Loveren Tapas Challenge Final 2010.

{0} port.

ca 45min

Gilla

Spara

Skriv ut

Ingredienser

1 skiva(or) kalvkött, schnitzel eller utbankad filet

100 gram varmrökt lax, (gärna fin lokal kvalitet, ekologisk)

1 st äggula(or), rumstempererad

2 dl rapsolja, eller solrosolja, rumstempererad

1 msk dijonsenap

1 msk citronsaft, färskpressad

vitpeppar

svartpeppar

örtsalt

2 msk parmesanost, finriven äkta

2 msk kapris

2 skiva(or) surdegsbröd

slätbladig persilja

Tillagning

1. Gör först en majonäs. Blanda äggula, dijon, citron, örtsalt, peppar från kvarn i en hög djup skål

2. Rör ihop och häll långsamt i oljan i fin stråle, rör med gaffel hela tiden. Häll i olja tills majonäsen tjocknat (du behöver bara ca ½ dl, resten kan du spara till andra goda rätter och till smörgåsar, håller i två veckor i kylen)

3. Mosa laxen med gaffel och hacka kaprisen fint

4. Blanda laxen med majonäs, kapris och parmesan så att det blir en bredbar massa – smaka av och justera smaken så att det är krämigt och mjukt

5. Grilla kalvköttet i en grillpanna så att det får fina ränder

6. Grilla surdegsbrödet

7. Dela brödskivorna, lägg på kalvköttet och bred på laxröra

8. Garnera med en persiljekvist!

Bloggare: Lisa Lönner Pulkkinen
Foto: Anna Larsson