Vit chokladpannacotta med basilikamarinerade jordgubbar

Recept för 10 personer

Jordgubbar i sockerlag:
2 dl vatten
1 dl strösocker
ca 1 kruka basilikablad
1 ½ liter jordgubbar i kvartar

Vit chokladpannacotta:
5 dl vispgrädde
½ dl strösocker
120 g vit choklad
1 ½ gelatinblad
1 msk konjak eller Cointreau (går att utesluta)
10-12 basilikablad till garnering


Gör så här:

1. Jordgubbar i sockerlag: Koka upp vatten och socker i en kastrull några minuter. Strimla basilikabladen. Dra av från spisen och tillsätt basilika. Spara några blad till garnering. Häll upp och låt svalna.

2. Skär jordgubbarna i kvartar och lägg i den kalla lagen. Ställ kallt.

3. Pannacotta: Blötlägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 minuter. Koka upp grädde och socker. Hacka chokladen och slå den varma grädden över. Rör tills chokladen löst sig. Ta upp gelatinet och tillsätt det under omrörning, vispa inte – då skummar det! Tillsätt spriten.

4. Häll upp i små glas eller portionsformar. Fyll dem endast till 1/3, tänk på att jordgubbarna ska få plats. Kyl ner, minst 8 timmar (ställ i frys om det ska kylas snabbare).

5. Servering: Lägg jordgubbar och lite av sockerlagen ovanpå pannacottan. Garnera med hela basilikablad.