Vegetarisk paella värd att stanna inomhus för

1. Lägg riset i en stor kastrull eller allra helst i en tryckkokare eftersom det går fortare på det sättet. Tillsätt 4 1/2 dl vatten och 1/2 msk tamari. Lägg på lock, koka upp, sänk värmen och låt koka i 15 minuter om du använder tryckkokare. Följ annars anvisningarna på förpackningen. Riset får inte vara grötigt eftersom det mjuknar när det steks med grönsakerna.

2. Värm under tiden 3 msk olivolja i din största stekpanna eller wok. Strö på paprikapulver och spiskummin, rör om och fräs 1 minut. Tillsätt den pressade vitlöken, rör om och fräs 1 minut. Blanda en nypa saffran i buljongen och häll sked för sked över hälften av buljongen och vinet och rör hela tiden tills vätskan har kokat in och kryddorna bildar en tunn pasta i pannan. Rör ner tabascon.

4. Lägg först i skivade morötter, vänd dem i såsen och fräs dem ett par minuter, sedan den skivade squashen som du också vänder noga. Så är det ärternas och majskornens tur. Fräs några minuter tills allt är mjukt, men det får inte koka sönder. Lyft av pannan.

5.Vänd paprikastrimlorna i resten av olivoljan. Halstra på stark värme och ställ åt sidan.

6. När riset är färdigt lyfter du av kastrullen. Använder du tryckkokare så sänk trycket. Ställ grönsakspannan på svag värme och rör ner riset. Späd med resten av buljongen om det ser torrt ut. Lägg i de soltorkade tomaterna och oliverna och rör om ett par minuter.

7. Smaka av med salt och peppar, strö över persiljan, lägg paprikastrimlorna ovanpå och ställ pannan direkt på bordet.